Contenido
- Remolacha del frasco: tres recetas para recoger
- Remolacha de tu propio jardín
- Remolacha de piquete
- Para poner en la leche de remolacha roja
- Remolacha roja
La remolacha en escabeche es deliciosa y saludable
Remolacha del frasco: tres recetas para recoger
La remolacha es un tubérculo versátil que enriquece la cocina en todas las estaciones, ya que es muy fácil de almacenar. Las verduras de sabor terroso también son excelentes para insertar, por lo que siempre están listas para la mano sin mucha preparación.
Remolacha de tu propio jardín
La remolacha es un clásico en el huerto, en el que no solo se puede usar el tubérculo: las hojas funcionan muy bien en ensaladas, por ejemplo. La remolacha se puede sembrar al aire libre a partir de marzo y cosecharse después de tres o cuatro meses. Puede aprovechar una y otra vez hasta julio.
Si los tubérculos son demasiado largos en el suelo y se vuelven excesivamente grandes, pierden su aroma, por lo que debes cosechar regularmente. Para hacer esto, simplemente tome un grupo grande de hojas y retire con cuidado los tubérculos del suelo suelto, si es necesario. Almacenado en arena húmeda, la remolacha es estable durante muchas semanas. Otra forma de almacenamiento es preservar los tubérculos mediante la inserción.
Remolacha de piquete
Sabores agridulces como la siguiente receta en remolacha en escabeche. Como suplemento a la tabla de tiempo del pan o la ensalada, las verduras en escabeche son un placer especial.
- Libere los tubérculos de la tierra adherida, teniendo cuidado de mantener la piel intacta. Hervir agua y cocinar los tubérculos en una sola pieza durante unos 40 minutos. Pálida la remolacha enfriada. Debes usar guantes de goma, ya que las verduras manchan mucho. Córtelos en rodajas o trozos. Los tubérculos pequeños también se pueden dejar en una sola pieza. Ponga la remolacha en frascos de conserva estériles. Prepare mucho vinagre cocinando una parte de vinagre de vino blanco o balsámico blanco mezclado con dos partes de agua. Si lo desea, puede agregar especias como semillas de mostaza o granos de pimienta. Con el caldo hirviendo, vuelva a llenar los vasos por completo para que la remolacha quede cubierta por el líquido. Cerrar los frascos de inmediato y dejar enfriar. Después de aproximadamente dos semanas en un lugar fresco y oscuro, la remolacha se ha sacado lo suficiente. Es estable durante al menos seis meses.
Para poner en la leche de remolacha roja
Las verduras en escabeche de leche se fermentan o fermentan con bacterias de ácido láctico. Esto crea un sabor agrio típico, como tiene, por ejemplo, chucrut. Las verduras fermentadas son extremadamente saludables y ricas en vitaminas.
- Limpia y pela la remolacha (¡no olvides los guantes de goma!). Cortar en tiras finas o cortar en cubos. Para remolacha en rodajas, espolvoree con 10 g de sal por kg de vegetales y amase vigorosamente hasta que salga líquido. Presione firmemente la remolacha o las tiras saladas en frascos de conservación estériles. No debe haber aire atrapado. Para los cubos, prepare una solución salina al 5%, que se vierte sobre ella. Si no se ha derramado suficiente líquido de la remolacha planeada, cúbrala también con solución salina. Selle los frascos de conserva con un anillo de goma nuevo y déjelos reposar a temperatura ambiente durante al menos una semana para que comience la fermentación. Luego coloque los vasos en un lugar fresco y oscuro durante no menos de cuatro semanas. Durante este período, se completa la fermentación de ácido láctico. La vida útil de la remolacha empapada es de un año.
Remolacha roja
Si desea evitar el sabor agrio de la remolacha colocándola en vinagre o ácido láctico, puede hervir las verduras en agua con sal. Conserva su sabor a remolacha sin adulterar y está perfectamente preparado para su uso en la cocina.
- Lave la tierra de los tubérculos y hiérvalos en agua salada durante unos 40 minutos. Dejar enfriar un poco y quitar la piel (con guantes de goma). Cortar la remolacha en cubos o rodajas y extenderlos en vasos estériles. Si lo desea, puede agregar aromáticos como trozos de manzana o aros de cebolla. Hierve mucha agua, agrega 1 cucharadita de sal por litro y, como quieras, especias como los granos de pimienta. Deje que el líquido se enfríe y luego vierta sobre la remolacha. Cierre los frascos y colóquelos en la sartén llena de agua del horno o en una cacerola llena de agua. El tiempo de cocción es de media hora a 80 ° C.