Contenido
- Bayas de saúco - frutos de extremos - tan increíblemente versátiles
- ¿Cuándo se cosecharán las bayas de saúco?
- ¿Qué técnica de cosecha se recomienda?
- Los valores nutricionales más importantes.
- Cómo cocinar sabrosas bayas de saúco
- Jugo de bayas para la patada de vitaminas
- Congelar adecuadamente para una larga vida útil
- Las bayas de saúco se secan al horno y se deshidratan
- consejos
Las bayas de saúco son muy saludables
Bayas de saúco - frutos de extremos - tan increíblemente versátiles
Prosperan salvajemente en el camino o bajo la mano cariñosa del jardinero aficionado. La baya del saúco ha estado rodeando un toque místico por generaciones. De sabor agrio, muy saludable, pero a veces venenoso. Sumérgete en una fascinante diversidad.
¿Cuándo se cosecharán las bayas de saúco?
En el jardín, las bayas de saúco están listas para la cosecha un poco antes que en la naturaleza. Por lo tanto, el período de maduración se extiende de agosto a septiembre. Visualmente, las frutas indican su madurez al ser completamente coloreadas.
Las bayas de saúco negro están presentes en negro violeta, sin ningún matiz rojo. Lo mismo se aplica a la fruta que cuelga del anciano azul. Los frutos del saúco rojo, conocido como acebo de venado, ya no tienen manchas verdosas.
¿Qué técnica de cosecha se recomienda?
En años anteriores, el jugo de saúco se usaba para teñir la ropa, el cabello y la comida. Como resultado, la protección de manos y ropa durante la cosecha es indispensable. El siguiente procedimiento ha demostrado su eficacia:
No caiga en la tentación de picar las bayas crudas mientras cosecha. En el peor de los casos, debe pagarlo con dolor abdominal intenso y náuseas intensas. La causa es el contenido de sambunigrina venenosa, que se descompone solo por calentamiento.
Los valores nutricionales más importantes.
Las bayas de saúco son ricas en provitamina A y contienen varias vitaminas B en cantidades abundantes. Además, puntúan con estos valores por cada 100 gramos:
Cómo cocinar sabrosas bayas de saúco
Sin lugar a dudas, los frutos de la baya del saúco están dotados de un sabor amargo y amargo. Sin una porción generosa de azúcar, por lo tanto, apenas una receta tiene éxito. Dado que en el mismo movimiento el contenido de veneno solo se disuelve calentando, la mermelada hervida es la preparación más popular. Así es como funciona:
La mezcla caliente se llena en frascos de tornillo esterilizados, que se deben voltear durante al menos 10 minutos.
Jugo de bayas para la patada de vitaminas
Si tienes un exprimidor a tu disposición, el aparato convierte rápidamente tu saúco fresco en un refrescante y saludable jugo de vitaminas. Para hacer esto, llene el fondo de la olla con agua y agregue 400 gramos de azúcar al recolector de jugo. De las bayas limpias, agregue 2 kilos al colador. El jugo toma 50 minutos.
Aproximadamente 5 minutos antes del final del procedimiento, tome medio litro de jugo y viértalo sobre las bayas restantes desde la parte superior. Cómo crear una concentración uniforme. Finalmente, el jugo de saúco caliente viene en botellas, que se cierran herméticamente de inmediato. Diluido con agua mineral, el jugo tiene un sabor particularmente refrescante.
Congelar adecuadamente para una larga vida útil
El cuidado amoroso generalmente termina en una cosecha deliciosa en el saúco. Si no todas las bayas de saúco se pueden procesar de inmediato, a veces surge una cierta presión de tiempo. Todas las especies de saúco tienden a deshacerse de sus cortinas de frutas junto con el vestido de las hojas en el otoño. Para reducir el tiempo de preparación, la congelación es una solución viable. Aquí se explica cómo hacerlo:
En el último paso, cierre las bolsas lo más herméticamente posible y empaque todo en el congelador. Por cierto, el frío no descompone el ingrediente venenoso, por lo que más tarde las bayas de saúco descongeladas deben cocinarse antes del consumo.
Las bayas de saúco se secan al horno y se deshidratan
El arte tradicional del secado está de vuelta en primer plano, porque nadie quiere tratar su cultivo de frutas con conservantes químicos. Las pequeñas bayas de la baya del saúco son las candidatas ideales para preservarlas naturalmente mediante la extracción deliberada del agua.
En el horno, el plan tiene éxito al extender las frutas lavadas en una bandeja para hornear. Con un calor superior e inferior de 50 grados centígrados, el proceso de secado tarda un poco más en comparación con el aire circulante. Si no desea bloquear el horno durante mucho tiempo, use un deshidratador especial. Está equipado con calefacción, ventilador y varias pantallas. Las bayas de saúco se deshidratan a 60-70 grados Celsius.
consejos
No solo las bayas son aptas para el consumo, sino también la flor de saúco. Recién recogido y bañado en masa para panqueques, hornee las flores con grasa de cerdo. La especialidad regional se sirve bajo el nombre de 'Hollerküchle'.