Contenido
- Conservar la aspérula adecuadamente
- Reconocer la aspérula y dosificar correctamente
- Woodruff seco o congelado
- La preparación de jarabe de aspérula
- Consejos y trucos
Conservar la aspérula adecuadamente
Como mensajero de primavera, así como el ajo silvestre, se considera la aspérula, cuando invita de marzo a abril en el bosque a recolectar. Adecuadamente conservado, también se puede usar durante todo el año como hierba medicinal y aromática en la cocina.
Reconocer la aspérula y dosificar correctamente
La forma más fácil de ver la aspérula máxima de 30 centímetros de altura en la naturaleza durante la temporada de floración en abril y mayo, cuando florece la flor blanca de filigrana en las puntas superiores de los brotes de la aspérula. En realidad, es casi demasiado tarde para una cosecha, porque normalmente la planta se corta para bebidas como el Maibowle antes de la floración. En principio, aún es posible una cosecha posterior, pero luego la dosificación en la cocina debe ser mucho más económica para evitar efectos tóxicos por la cantidad mucho más contenida de la cumarina en flor. Existen las siguientes opciones para mantener la aspérula para su uso durante todo el año:
Woodruff seco o congelado
Cuando la aspérula se seca o congela, también se produce la escisión de la cumarina contenida, lo que proporciona un desarrollo aún mejor del aroma en los alimentos y bebidas. Para la congelación suele durar aproximadamente una hora. También puede dejar que las hojas se marchiten durante unas horas o una noche antes de dejarlas en líquido para un uso fresco. Si desea conservar la aspérula por más tiempo, puede poner los paquetes completos o las hojas individuales en el congelador en porciones. Al secar, debe garantizar una buena ventilación y una sacudida repetida de los paquetes, para que todos los lugares se sequen igualmente bien y no se peguen las hojas.
La preparación de jarabe de aspérula
Se puede preparar un delicioso refresco con sabor Waldmeister durante todo el año a partir de jarabe Waldmeister. Para esto, permita que los paquetes de woodruff lavados y agitados se marchiten durante la noche antes de dejarlos en remojo en una solución de azúcar hervida con jugo de limón durante unas horas. Luego exprima bien las hojas y hierva la solución de azúcar nuevamente antes de embotellarlas.
Consejos y trucos
Incluso si no desea usar woodruff en la cocina, es una cubierta de suelo fácil de cuidar en lugares sombreados en el jardín y proporciona racimos colgados para un olor agradable en la casa.
WK