Contenido
- Tomates - creación de sabor sin límites
- ¿Frutas frescas o trozos secos?
- Calidad de los frutos de tomate.
- Tarros limpios
- Bañarse en vinagre y aceite de oliva.
- Preparar tomates
- Receta: tomates en aceite de oliva.
- preparación
- consejos
- durabilidad
- Conclusión para lectores rápidos:
Los tomates pueden ser frescos o secos.
Tomates - creación de sabor sin límites
En el verano, las verduras compiten en el jardín, que pueden entregar el mayor rendimiento. Cuando el clima es seco y soleado, la planta de tomate está a la vanguardia. Ahora dice: No desperdicies frutos rojos y convierte el excedente de cosecha en tomates en escabeche.
¿Frutas frescas o trozos secos?
Para los tomates en escabeche, se usan tomates frescos y se condimentan con todo tipo de otros ingredientes. Pero el aroma de los tomates secos gana aún más al insertarlos. Estas dos variedades de tomates en escabeche son dos mundos culinarios diferentes, incluso si el sabor del tomate los une. Qué variante te da más, tú decides o simplemente eliges ambas.
Calidad de los frutos de tomate.
Los tomates con mucha pulpa y pocas semillas, como la roma y los tomates de res, son ideales para la cosecha. Incluso los tomates cherry y los tomates cócteles son perfectos para el vaso debido a su pequeño tamaño. Todas las variedades de tomate deben estar maduras para que la intensidad del sabor sea correcta. Las frutas blandas son menos adecuadas y deben consumirse de manera oportuna. Los tomates dañados y podridos no deben procesarse.
Puede hacer tomates secos usted mismo con frutas frescas o comprarlos en el supermercado. Busque resultados de buena calidad, que puede ver en las siguientes características:
Tarros limpios
Para los tomates en escabeche, se utilizan vasos de tarro con anillos de goma o tarros de mermelada con tapas giratorias. Si bien las gafas se usan una y otra vez, los sellos de goma siempre deben renovarse, ya que generalmente no se cierran bien la segunda vez. Las tapas se pueden volver a usar si no están oxidadas o dobladas.
Para reducir el riesgo de moho, los vasos no solo deben limpiarse en el lavavajillas, sino que luego deben esterilizarse. Se hierven en agua o se colocan en el horno a 140 grados centígrados. Para ambos métodos, 10 minutos son suficientes para matar gérmenes dañinos.
Bañarse en vinagre y aceite de oliva.
La mayoría de las recetas de tomates en escabeche se basan en un buen aceite de oliva que acompaña de manera óptima el sabor de la fruta, o vinagre, como conservante aromático y natural.
El aceite de oliva no debe guardarse ya que el sabor a tomate maduro se beneficia de un buen aceite de oliva. Idealmente, una variedad nativa acompaña los tomates al frasco.
La salsa de vinagre caliente a menudo se usa para los tomates pequeños de cóctel, así como para los tomates cherry. El vinagre de vino es una cepa particularmente suave y fina. Se diluye con la misma cantidad de agua y solo necesita un poco de sal como adición. Pero otros ingredientes como los chiles, las hierbas y las especias pueden darles a los tomates en vinagre un poco de su especia.
Preparar tomates
No solo en vasos, sino también en gérmenes de tomate y se deben matar antes de insertarlos. Esto crea agua hirviendo, por lo que los tomates deben tomar un baño caliente durante unos minutos. Luego se limpian, secan y apuñalan varias veces con un palillo de dientes, para que la infusión pueda penetrar mejor en el interior del tomate.
El procedimiento adicional depende de la receta utilizada.
Receta: tomates en aceite de oliva.
La inserción de tomates en aceite no requiere cantidades exactamente pesadas para el buen éxito. Simplemente hay tantos tomates siempre que sean suficientes para llenar los vasos preparados. Esto también se aplica al aceite. Además de los tomates, los siguientes ingredientes pueden proporcionar un sabor aromático:
Cuanto más intensa es una hierba, menos se debe agregar por vaso. Pero las hierbas siguen siendo una cuestión de gustos y se dosifican individualmente. Especialmente el ajo es un ingrediente que no atrae a todos en grandes cantidades.
preparación
- Coloque los tomates en el frasco y agregue entre algunas de las hierbas. No llene el vaso completamente hasta el borde. Llene el vaso con aceite de oliva, pero deje unos 15 mm libres. Los tomates deben flotar completamente en el aceite. Cierre bien el vaso y colóquelo en un lugar oscuro y fresco. Deje los tomates en escabeche durante aproximadamente dos semanas antes de ponerlos en el menú.
consejos
La temperatura en el refrigerador es demasiado fría para el aceite de oliva, se vuelve turbia y firme. Guarde los vasos en una despensa o bodega fría.
durabilidad
La vida útil de los tomates en escabeche puede variar según la receta y los tomates. Tenga en cuenta la información relevante. Los tomates secos se conservan hasta por un año. Los tomates en aceite deben usarse en pocas semanas. Los vasos abiertos siempre deben almacenarse refrigerados y consumirse lo más rápido posible.
Si el aceite se pone rancio o si los tomates tienen un sabor desagradable, debe dejar de comer y deshacerse de los tomates.