Contenido
- ¿Dulzura natural o exageración peligrosa?
- Stevia del supermercado, a menudo no tan natural como se prometió
- ¿Es la stevia saludable o dañina?
- Stevia del jardín
- Consejos y trucos
¿Dulzura natural o exageración peligrosa?
Las hojas de la planta de stevia contienen esteviósidos de sabor dulce, que a diferencia del azúcar no contienen calorías. También tienen la reputación de proteger los dientes de las caries, regular los niveles de azúcar en la sangre y disminuir la presión arterial. Sin embargo, los críticos advierten contra el edulcorante natural, ya que puede no ser tan inofensivo como muchos afirman.
Stevia del supermercado, a menudo no tan natural como se prometió
En América del Sur, el hogar original de la planta de stevia, las hojas de goloso se han utilizado para endulzar el té de mate, así como un remedio suave desde tiempos inmemoriales. El responsable de la dulzura de la planta es el esteviósido contenido, que, sin embargo, tiene un sabor ligeramente diferente al azúcar de mesa convencional. Muy dulce, sabe un poco amargo con un toque de regaliz. Este cambio en el sabor es la razón por la cual hasta ahora solo se puede encontrar una cantidad muy manejable de alimentos endulzados con Stevia en los estantes de los supermercados.
La stevia comercialmente disponible difiere sustancialmente de la hierba dulce que cosecha en su jardín y agrega a su té. Estos polvos o tabletas edulcorantes son esteviósidos aislados que se separan de las otras sustancias vegetales mediante solventes y técnicas modernas de laboratorio. Como la Stevia tiene un sabor extremadamente dulce, es difícil de dosificar. Por lo tanto, a los edulcorantes se les agregan rellenos como la maltodextrina, que aumentan el volumen y, por lo tanto, simplifican el uso en la cocina.
¿Es la stevia saludable o dañina?
Hasta la fecha, la stevia solo puede usarse en cantidades limitadas y ciertos alimentos en la UE. El esteviósido también debe declararse como aditivo E960 en el envase. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria considera que una ingesta diaria admisible (ADI) de cuatro miligramos por kilogramo de peso corporal es segura. Sigue en su recomendación un informe de la OMS de 2019. Si no excede esta ingesta recomendada, no tiene que temer ningún riesgo para la salud según el estado actual de los conocimientos.
Si desea reducir su peso, Stevia es una excelente alternativa a otros edulcorantes. A diferencia del consumo de azúcar, Stevia no aumenta los niveles de azúcar en la sangre, lo que hace que sea más fácil perder peso. El alto consumo de azúcar en los países industrializados conduce a la obesidad, así como a otras complicaciones, como la presión arterial alta y la caries dental. También puede reducir estos riesgos reemplazando parte del azúcar ingerido con stevia.
Stevia del jardín
Sin embargo, si consume grandes cantidades de esteviósido aislado, puede superar rápidamente los niveles de ingesta recomendados. Sin embargo, para las hojas de Stevia auto cosechadas, este riesgo es significativamente menor que para el edulcorante de Stevia producido industrialmente. Sin embargo, los expertos recomiendan que los diabéticos, las personas conscientes de las calorías y los niños presten atención a las cantidades de esteviósido que realmente consumen. Como suele ser el caso con Stevia, la dosis determina si algo es saludable o dañino.
Consejos y trucos
Para endulzar alimentos y bebidas, debe preferir la stevia, que ha cultivado usted mismo. No reemplace el azúcar de mesa convencional con hierbas dulces en todos los platos. Por lo tanto, puede estar seguro de disfrutar sin remordimientos y no anular los niveles máximos recomendados.
SKb