Contenido
- Suministro práctico: frijoles congelados
- ¿Qué son los frijoles?
- Prepare vainas de frijoles verdes o granos de frijoles frescos
- Congelación de frijoles crudos
- Congelación de frijoles blanqueados
- ¿Qué se debe considerar durante la descongelación y el procesamiento?
Los frijoles son mejor congelados
Suministro práctico: frijoles congelados
Cualquiera que cultive frijoles en su propio jardín a menudo cosecha demasiados a la vez. A continuación se explica cómo preservar y congelar los frijoles.
¿Qué son los frijoles?
El término frijol arbustivo reúne numerosos tipos de frijoles que tienen una cosa en común: no crecen más de 60 centímetros y, por lo tanto, no necesitan una ayuda para trepar. Entonces se enfrentan a los otros frijoles de riñón conocidos y populares, los frijoles. Tanto las vainas de judías verdes, que se cosechan inmaduras, como los núcleos maduros de judías se cocinan comestibles.
Prepare vainas de frijoles verdes o granos de frijoles frescos
Para congelar las judías verdes, lávelas previamente lavándolas, secándolas, cortando ambos extremos, quitando los hilos que puedan estar presentes y bisecando las judías en diagonal o en tercios.
La preparación de los granos de frijoles maduros se limita a dividir las vainas de frijoles y sacar los granos.
Congelación de frijoles crudos
La forma más rápida es congelar los frijoles crudos. Tenga en cuenta que los frijoles congelados en su estado crudo perderán su color, aroma y vitaminas más rápidamente que los frijoles previamente escaldados.
Coloque las judías verdes preparadas o los granos de alubias en un recipiente de congelación adecuado, por ejemplo, bolsas de congelador o cajas de plástico o acero inoxidable con tapas. No olvide etiquetarlos con la fecha de congelación y el contenido. De las bolsas del congelador, expulse la mayor cantidad de aire posible antes de cerrar. Ponga los frijoles envueltos en el *** congelador.
Congelación de frijoles blanqueados
El blanqueo de los frijoles destruye las enzimas que hacen que el frijol envejezca, lo que afecta negativamente su sabor, contenido de vitaminas y apariencia externa. Por lo tanto, es beneficioso congelar los frijoles blanqueados.
- Hervir mucha agua salada. Agregue los frijoles preparados al agua hirviendo burbujeante. Escurrirlo después de dos o tres minutos de cocción. Ponga los frijoles en agua helada por un momento para detener el proceso de cocción. Permita que los frijoles escaldados se enfríen completamente y se sequen. Póngalos en bolsas de congelador etiquetadas (antes de cerrar, expulse el aire) o en cajas apropiadas con tapas y ciérrelas cuidadosamente antes de congelarlas.
¿Qué se debe considerar durante la descongelación y el procesamiento?
Los frijoles deben cocinarse bien antes de comer, ya que contienen la proteína tóxica Phasin. El calor lo destruye, lo que hace que los frijoles sean comestibles. Esto se aplica tanto a las judías verdes como a las semillas de judías.
Como los frijoles no se pueden consumir crudos, no es necesario descongelarlos antes de procesarlos. Simplemente coloque el contenido del recipiente del congelador en agua hirviendo con sal y cocine las judías verdes durante al menos diez minutos y las judías durante al menos 15 minutos. Estos valores dependen del grosor de los granos. Por ejemplo, si prepara un estofado, puede poner los frijoles congelados directamente en el caldo y cocinarlos durante el tiempo suficiente.
Los frijoles congelados deben usarse dentro de un año.