Contenido
- Chucrut casero: poner en repollo blanco
- ¿Qué es la fermentación de ácido láctico?
- Una receta de repollo en vinagre como chucrut
Hacer chucrut usted mismo no tiene éxito para todos
Chucrut casero: poner en repollo blanco
Chucrut se ha utilizado durante siglos como fuente de vitaminas en la temporada de frío. Todavía hoy, el repollo en vinagre es una adición saludable a la dieta y una forma óptima de mantener la cosecha de repollo durante mucho tiempo.
¿Qué es la fermentación de ácido láctico?
El sabor agrio del chucrut proviene de la fermentación del ácido láctico, que hace que el repollo sea duradero. En un ambiente empobrecido en oxígeno, los lactobacilos naturales en todas las superficies pueden propagarse sin obstáculos y, por lo tanto, suprimir otros microorganismos, incluidas las bacterias putrefactas. Para lograr este paso, las verduras deben ser saladas y almacenadas en un recipiente hermético cubierto con agua salada.
El proceso también se conoce como "fermentación salvaje" porque se lleva a cabo sin ninguna acción. Las verduras fermentadas con leche conservan su alto contenido de vitaminas y son estables durante meses. Además del repollo, se pueden conservar otros tipos de repollo, pero también casi cualquier otro vegetal, como pepinos, zanahorias o rábanos, la lactosa.
Una receta de repollo en vinagre como chucrut
¡Los gustos caseros son los mejores! Para mojar la col y hacer chucrut usted mismo necesita:
- 5 kg de repollo blanco 50 g de sal (sin sal de yodo) Especias como bayas de enebro o alcaravea según lo desee Hierba o rebanador de verduras Piedra u objeto pesado similar Tarro de albañil o maceta de gres Retire las hojas exteriores del repollo y reserve algunas hojas intactas. Reducir a la mitad o un cuarto (según el tamaño; las piezas deben estar bien en la mano durante el cepillado). El tallo todavía se adhiere a las hojas, ya que las mantiene juntas, lo que facilita el cepillado. Coloque la fresa en un tazón grande y corte todos los trozos de carbón hasta el tallo duro. Tienes rayas finas. Extienda la sal sobre el repollo blanco cepillado y amase en el repollo con firmeza y cuidado durante varios minutos hasta que se haya filtrado un montón de líquido. Si lo desea, mezcle las especias debajo. Elija frascos de albañil bien cocidos o una olla de piedra limpia y ponga la hierba en ella. No debe haber aire atrapado. La col debe ser literalmente pulpada. Coloque una hoja de repollo del tamaño de un paser sobre la hierba y quejarse con la piedra limpia para que el repollo quede debajo del líquido. Cierra el recipiente. Durante la fermentación, los gases deben escapar de él, por lo que una maceta de gres especialmente diseñada es ideal. También puede usar frascos de mermelada con un anillo de goma, ya que también permiten que escape algo de aire. Deje los tubos a temperatura ambiente durante una semana. Luego se almacenan en una habitación fresca y oscura. Después de aproximadamente cuatro semanas, la fermentación de ácido láctico se completa y el chucrut está listo. Consume tu chucrut casero en seis meses. Aunque es estable por hasta dos años, se vuelve blanda y pardusca durante un almacenamiento prolongado.