Contenido
- Tomates básicos: ¿por qué y cómo?
- Como descorazonar tomates
- Tomates con cuchillo y cuchara
- consejos
- Tomates con rodajas de tomate o cortador de bolas
- consejos
- ¿Deben destriparse los tomates?
Eliminar las semillas de tomate es problemático
Tomates básicos: ¿por qué y cómo?
Los tomates son un elemento básico de muchos platos de pasta e incluso las ensaladas mixtas son indispensables. Hay rumores de que sabrían mejor sin su "vida interior" y, por lo tanto, sería mejor eliminar los núcleos y las particiones. ¿Pero es eso realmente cierto? Llegamos al fondo de esta pregunta. También explicamos paso a paso cómo pelar los tomates.
Como descorazonar tomates
Hay dos formas de concentrar los tomates:
Tomates con cuchillo y cuchara
- Reduzca a la mitad el tomate con un cuchillo afilado. Cortar el tallo verde. Reduzca a la mitad las mitades liberadas del tallo nuevamente, para que finalmente tenga cuartos. Luego corte los núcleos con un arco redondo cortado. Guíe el cuchillo a lo largo del interior de la pulpa. Por lo tanto, no solo elimina los núcleos, sino también las particiones. Cualquier semilla restante simplemente cepilla tus dedos de la pulpa.
consejos
Alternativamente, también puede quitar las particiones y los núcleos con una cuchara; ahuecar los tomates con la ayuda.
Tomates con rodajas de tomate o cortador de bolas
- Corta la tapa del tomate. Usa un cuchillo para esto. Excave el tomate con una cortadora de tomate o una cortadora de galletas. Seque el tomate con papel de cocina. Ahora puede continuar usando el tomate como lo desee.
consejos
Una desintoxicación de tomate es ideal para la mayoría de los tomates. Solo para copias grandes es mejor volver a un Kugelausstecher.
Si no solo deshuesas los tomates, sino que los pelas más allá, solo queda la pulpa. Se habla entonces también de filetes de tomate.
¿Deben destriparse los tomates?
Esta pregunta es controvertida entre los cocineros aficionados y profesionales. Muchos opinan que un tomate tiene un sabor más aromático sin su interior. También afirman que el elemento central es diluir los tribunales. Dado que estos son sentimientos subjetivos (y en parte sobre las "tradiciones" aceptadas de las recetas), queríamos analizar este asunto un poco más objetivamente. Existe un estudio científico sobre el tema, pero con un resultado completamente diferente.
Al restaurador británico Heston Blumenthal se le ocurrió la teoría de que una salsa de tomate con las entrañas de la fruta sabría mucho mejor y dejaría que su suposición fuera probada y asegurada científicamente. En el estudio correspondiente en la Universidad de Reading, los investigadores encontraron que la envoltura gelatinosa (aparentemente acuosa) del grano de tomate contiene hasta once veces más glutamato que la pulpa. El glutamato es una sal de ácido glutámico que se produce naturalmente en algunos alimentos y generalmente es responsable del buen sabor, incluso en los tomates.
Importante: Por supuesto, este hallazgo se refiere a tomates realmente buenos cultivados en el suelo durante la temporada (de julio a septiembre).
En resumen, solo puede haber una razón para sacar los tomates al corazón: a algunas personas no les gusta el aspecto de las salsas y los platos con granos de tomate flotantes. En términos de sabor, haces tu comida y, por lo tanto, tu disfrute en general, pero no favores, incluso si se mantiene tercamente.