Para la nota especial de setas: secar las esponjas de palo

Contenido

• Para la nota especial de setas: secar las esponjas de palo
• Stockschwämmchen clasificado en seco
• Stockschwämmchen seco
• Almacene las esponjas de palo secas adecuadamente
• ¿Cómo se pueden seguir procesando las esponjas secas?
• consejos

Stockschwämmchen debe secarse varietal

Para la nota especial de setas: secar las esponjas de palo

El Stockschwämmchen es un hongo comestible excelente y muy aromático. Es versátil en la cocina, pero especialmente en sopas cremosas y para secar. En particular, los tallos son adecuados para un hongo en polvo muy sabroso.

Stockschwämmchen clasificado en seco

Debido a su sabor característico, siempre debes secar o usar Stockschwämmchen clasificado. Solo los especímenes jóvenes y sólidos son adecuados para el secado, los hongos húmedos, esponjosos y viejos no son adecuados. Es mejor cocinar una sopa fina de los sombreros, solo los tallos se secan, a menos que desee crear un caldo más grande.

Stockschwämmchen seco

Los champiñones no se lavan antes del secado, sino que se limpian solo con un cuchillo y, si es necesario, con un cepillo. Luego córtelos en rodajas finas de un máximo de tres a cinco milímetros de grosor. La mejor manera de secar en un deshidratador, pero también en un horno de convección, es el proceso Stockschwämmchen. Al secar en el horno, debe asegurarse de que los hongos estén individualmente en una rejilla y ventilados por todos lados. La temperatura no debe superar los 50 ° C y la puerta del horno debe estar ligeramente abierta. Por cierto, algunos hornos de convección nuevos tienen un contacto integrado en la puerta, por lo que el horno solo funciona con la puerta completamente cerrada. Como resultado, la humedad puede escapar y el secado en tal horno no es posible.

Almacene las esponjas de palo secas adecuadamente

Los hongos secos deben estar "oxidados" y no pueden doblarse más. Si aún contienen humedad, comienzan a enmohecerse. Coloque los hongos secos en vasos bien sellables (los lentes oscuros con filtro solar son los mejores) y guárdelos en un lugar oscuro y fresco.

¿Cómo se pueden seguir procesando las esponjas secas?

Para un mayor procesamiento, remoje las esponjas de palo secas en agua tibia durante al menos 20 a 30 minutos, más tiempo dependiendo de la receta. Luego exprímelos bien y úsalos como champiñones frescos. No vierta el agua de remojo, puede usarla para otros platos o como base para sopas y salsas.

consejos

Stockschwämmchen se encuentran en racimos entre mayo y diciembre, especialmente en madera dura. Sin embargo, solo deben recolectarse mediante la recolección de hongos con experiencia, ya que la probabilidad de confusión con la hiedra venenosa muy similar, y letalmente venenosa, así como con la cabeza de azufre de hoja verde y otros hongos de madera también muy venenosos es muy alta. También puedes criar esponjas de stock en casa.