Contenido
- La acedera: temporada y uso
- En la primavera, la temporada de acedera
- Evaluar el color de las hojas.
- Consejos y trucos
La acedera: temporada y uso
El alazán (Rumex acetosa) es una planta herbácea, que crece aquí en Alemania particularmente a menudo en prados fertilizados con estiércol. Aunque el alazán es básicamente no tóxico y, por lo tanto, adecuado para el consumo, existen ciertas restricciones en el momento de la cosecha.
En la primavera, la temporada de acedera
Las hojas y las flores contienen, además de muchos ingredientes saludables y ácido oxálico, que pueden provocar malestar gástrico con el consumo frecuente de grandes cantidades. Dado que la concentración de ácido oxálico en las plantas aumenta enormemente desde la floración, debe cosechar la acedera si es posible solo antes. Pero la acedera se puede usar con seguridad, por ejemplo, para estas recetas, por ejemplo, hasta aproximadamente la fecha límite del ruibarbo del 24 de junio:
Evaluar el color de las hojas.
Como medida del contenido de ácido oxálico en las plantas de acedera también puede servir la coloración. Cuanto más rojas son las hojas y las flores, más ácido oxálico suele estar presente. Por lo tanto, prefiere cosechar hojas jóvenes con un color verde fresco.
Consejos y trucos
Al secarse, la acedera no retiene muy bien su aroma. Por lo tanto, es mejor congelarlo con agua o hacer aceite de acedera.