Contenido
- Para el aroma especial: Krause Glucke seco
- ¿Dónde puedes encontrar el Krause Glucke?
- Antes del secado: Limpie a fondo Krause Glucke
- Krause Glucke se seca correctamente: así es como funciona
- consejos
El Krause Glucke es fácil de secar.
Para el aroma especial: Krause Glucke seco
En los bosques de pinos, preferiblemente en las cálidas laderas oeste y sur, a veces puedes encontrar estructuras con forma de coliflor que pueden ser tan grandes como una pelota de fútbol o incluso más grandes. No se trata de una esponja de baño exótica, sino de la codiciada gallina Krause. Este hongo parásito se puede usar de muchas maneras en la cocina, pero debe limpiarse a fondo. El aroma característico e intenso se ve reforzado por el secado, por lo que debe conservar el Krause Glucke de la manera más individual posible y no junto con otros hongos: su sabor prevalece sobre todo lo demás.
¿Dónde puedes encontrar el Krause Glucke?
El Krause Glucke (Sparassis crispa), también conocido como la gallina gorda, es uno de los hongos de coral que no llevan su nombre sin ninguna razón: tienen una forma especial en el mundo de los hongos. Densas, rizadas a onduladas hojas de hongos tortuosas forman la superficie del hongo en forma de coliflor. El Krause Glucke debe ser joven y casi blanco, los especímenes más viejos, reconocibles por el color marrón oscuro a marrón, salen mejor, tienen un sabor duro y amargo. No lleves todo el hongo contigo, solo limpia las partes blancas y quita los palos duros del bosque. Encontrará el hongo comestible aromático entre julio y octubre principalmente directamente al pie de los pinos, rara vez entre otros árboles coníferos.
Antes del secado: Limpie a fondo Krause Glucke
Antes de secar, el Kraucke debe limpiarse bien, porque a su vez no solo se esconden agujas de arena, tierra y pino, sino también todo tipo de animales, como escarabajos y caracoles. La forma más fácil de limpiar el hongo es cortarlo en trozos pequeños (para secar un máximo de cinco milímetros de espesor), espolvorear bien con harina y enjuagar con agua corriente. Este proceso se repite hasta que el hongo esté limpio. Luego debes secar bien los trozos de champiñones, de lo contrario el proceso de secado lleva demasiado tiempo.
Krause Glucke se seca correctamente: así es como funciona
Las piezas lavadas y secas del Krauck Glucke nunca deben enhebrarse y secarse al aire; la humedad siempre las hará mohosas y se pudrirán. Es mejor secar el hongo en su lugar en el horno o en un deshidratador. La compra de un deshidratador u horno de secado vale especialmente la pena si a menudo quieres secar hongos, pero también frutas, verduras y hierbas. Sin embargo, el secado en el horno también funciona de manera bastante simple, pero dura alrededor de cinco horas en comparación. Aquí se explica cómo hacerlo:
Los hongos están suficientemente secos, tan pronto como ya no se doblan. En cambio, deberían romperse de inmediato.
consejos
Incluso al congelarse, el Krause picante no pierde el picor del aroma.