Contenido
- La "familia del repollo": tipos y variedades: sabrosos y saludables
- Un poco de historia de repollo
- Diferentes tipos de coles y variedades: una visión general
- Las hojas de col
- Hojas y eje de brote engrosado
- La cabeza de col
- inflorescencias
La "familia del repollo": tipos y variedades: sabrosos y saludables
Ronda introductoria para los tipos y variedades de repollo: ricos en vitaminas y fibra, los diversos vegetales de repollo se recomiendan para el cultivo en su propio jardín. Deliciosos sabores, redescubiertos para la buena cocina. La col es más que estofado.
Un poco de historia de repollo
Ya en los inicios de la historia humana había formas salvajes de la familia de la col en la dieta humana. El abuelo de la col, la col del acantilado, solo se puede encontrar en Alemania en Heligoland.
Las hojas verdes, ligeramente rizadas, de esta col silvestre son similares al follaje del colinabo. Con sus flores amarillas de filigrana, el repollo del acantilado es apenas identificable como repollo a primera vista.
El repollo del acantilado, como todos los otros tipos de repollo, pertenece a la familia de las crucíferas. Esta forma original de repollo todavía se puede encontrar hoy en los países mediterráneos y en la costa atlántica europea.
Diferentes tipos de coles y variedades: una visión general
Dependiendo del tipo de repollo, se utilizan diferentes partes de la planta en la cocina:
Las hojas de col
Hojas y eje de brote engrosado
El colinabo también es un tipo de col. Ambas hojas de colinabo, así como el eje de brote engrosado se encuentran en el uso de la cocina.
Tanto el blanco (por ejemplo, "Kossack" y "Lanro") como las variedades de colinabo de color azul ("Azur Star", "Superschmelz" o "Blaro") aportan una rica cosecha al jardín. El colinabo necesita poco tiempo desde la siembra hasta la cosecha.