Contenido
- Encurtidos - clásicos caseros con sal y compañía
- Los dos pepinos
- Los pepinos no solo son buenos para ensaladas
- Cazuelas - como crecidas extra para el vaso
- Los dos métodos para pepinos en vinagre
- Utensilios necesarios
- La esterilización es una medida necesaria.
- Prepare frutas de pepino para la larga vida útil del vidrio.
- consejos
- Paso intermedio: inmersión en sal
- consejos
- La cerveza ideal
- Esto le da más sabor a los pepinos.
- Receta para pepinos en vinagre
- Preparación paso a paso:
- Enlatado en la olla
- Alternativamente: cocinar en el horno
- Vida útil y almacenamiento
- Hacer pepinos de sal usted mismo
- Preparación paso a paso:
- consejos
- durabilidad
- Conclusión para lectores rápidos:
Los pepinos en vinagre son un regalo especial
Encurtidos - clásicos caseros con sal y compañía
En todas partes en el comercio se ofrecen vasos de pepino baratos. Por lo tanto, el ahorro de dinero no es la razón por la que todavía vale la pena plantar las frutas verdes. La ganancia de sabor es la fuerza impulsora, y de acuerdo con sus propias ideas. Los conservantes también pueden quedar fuera.
Los dos pepinos
Las diferentes variedades de pepino se dividen aproximadamente en dos tipos:
Los pepinos a menudo se denominan pepinos de serpiente debido a su forma larga y a veces ligeramente curvada. Otro nombre común para pepinos en vinagre es pepinos.
Los pepinos no solo son buenos para ensaladas
Los pepinos se comen crudos o, a menudo, en tierra, como su nombre indica, en una ensalada. Por lo general, son un poco más largos que 30 cm y tienen una cáscara lisa con la que se puede comer. Este pepino se cultiva principalmente en invernaderos, pero también es muy adecuado para la inserción. Como cabe a tamaño completo en ningún frasco, primero debe cortarse en trozos o rodajas más pequeños.
Cazuelas - como crecidas extra para el vaso
Las cazuelas se cultivan completamente a unos 15 cm de largo. Por lo general, ya se recogen mucho más pequeños. Para algunas personas, esta variedad de pepino también sabe cruda, aunque se usa principalmente para panning o ebullición. Su piel es firme y cualquier cosa menos lisa, a veces incluso está cubierta de espinas finas. El sabor más débil del pepino del pepino bien cultivado se beneficia de numerosas posibles adiciones en el vertedero.
Los dos métodos para pepinos en vinagre
Hay dos formas diferentes en que los pepinos se conservan en vasos durante mucho tiempo.
En la primera variante, todos los ingredientes se llenan en frascos y luego se calientan con su contenido en el horno o la olla. Entonces, se logran algunos años de durabilidad.
Cuando se enlatan, solo los ingredientes se cocinan y luego se llenan en vasos preparados. Este método convence con una gran variedad de recetas y también se implementa rápidamente.
Algunas recetas también permiten que los pepinos se pongan crudos sin cocinar.
Utensilios necesarios
Para encurtir pepinos, se necesita una olla suficientemente grande y frascos adecuados. Los llamados tarros de cristal, que se pueden usar nuevamente cada año, son perfectos para cocinar.
Para el enlatado, todos los vasos son adecuados para que los pepinos encuentren espacio y puedan sellarse herméticamente. Para este propósito se pueden usar vasos viejos de pepino del comercio.
Las macetas grandes y antiguas de gres tienen una gran capacidad y son populares para la producción de pepinos de sal.
La esterilización es una medida necesaria.
Independientemente de si los vasos están en jarras o recién comprados, las bacterias dañinas aún pueden adherirse a ellos de manera invisible a simple vista. Estos se multiplicarían con el tiempo y estropearían el contenido del vidrio prematuramente. Para que eso no suceda, todos los vasos también se esterilizan después de una limpieza a fondo:
Prepare frutas de pepino para la larga vida útil del vidrio.
Solo use pepinos recién cosechados y perfectos. Los encurtidos disponibles comercialmente a menudo han sufrido un largo almacenamiento. Esto se puede ver en lugares suaves y a menudo podridos. Así que llena la bolsa de pepino por pepino, observando de cerca cada uno. En casa, prepare los pepinillos en el tarro de albañil de la siguiente manera:
- Lave los pepinos con agua fría. Si es necesario, use un cepillo de verduras para limpiar la fruta. Elimina de manera confiable cualquier columna vertebral existente. Pruebe con un pepino para ver si contiene sustancias amargas. Retire generosamente los tallos si los pepinos contienen sustancias amargas. Incluso poner salmuera durante la noche es adecuado y también mantiene los pepinos crujientes.
consejos
También asegúrese de que no haya fruta demasiado madura en los pepinos. Podría fermentar en el vaso y destruir rápidamente todo el contenido.
Paso intermedio: inmersión en sal
consejos
La sal de yodo que se usa a menudo en el hogar no es adecuada. Suaviza los pepinos y debilita el aroma.
La cerveza ideal
En los supermercados, se ofrecen pequeñas bolsas de infusión de pepino. Contiene todo lo que hace que los pepinos duren. Pero también hay algunos aditivos que puede salvar bien. Una salsa de vinagre casera se basa en ingredientes naturales puros y se hace en poco tiempo.
Esto le da más sabor a los pepinos.
La gama de sabores naturales que armonizan bien con los pepinos en vinagre es enorme, debajo de una pequeña lista:
Parte del ácido también puede ser suministrado por limones o limas aromáticas. También es dulce el sabor sin azúcar, si en lugar de miel saludable o jarabe de acacia se usa.
Receta para pepinos en vinagre
La preparación de pepinos en vinagre de acuerdo con esta receta es rápida y valiosa, especialmente para grandes cantidades. Para aproximadamente 2 kg de pepinos, se necesitan aproximadamente 700 ml de vinagre y 700 ml de agua, así como azúcar y sal.
Las siguientes especias son adecuadas como saborizantes: eneldo, hojas de laurel, semillas de mostaza, granos de pimienta negra, pimienta de Jamaica y posiblemente chile. Si agrega todos estos ingredientes y en qué cantidades, puede decidir según sus preferencias.
Preparación paso a paso:
- Lave los pepinos a fondo. Rebane los pepinos y divídalos en vasos. Deje unos 15 mm en la parte superior. Extienda las especias de manera uniforme en todos los frascos. Prepare un caldo de vinagre, agua, sal y azúcar sin hervir. Revuelva bien la mezcla para que la sal y el azúcar se disuelvan y distribuyan uniformemente por toda la solución. Llene los vasos con el caldo, todas las rodajas de pepino deben estar completamente cubiertas. Cierre bien todos los vasos para que todo esté bien hervido.
Enlatado en la olla
Los vasos de pepino ya preparados solo tienen que cocinarse para dar vida útil al contenido.
- Pon los frascos sellados en una cacerola grande. Llene con agua para que los vasos estén completamente cubiertos de agua. Caliente lentamente el agua, luego continúe cocinando a fuego lento durante unos 30 minutos. Deje enfriar los vasos en el agua de cocción.
Alternativamente: cocinar en el horno
Si no tiene una olla lo suficientemente grande, también puede hacer que los vasos de pepino en el horno se conserven.
- Deslice una bandeja para hornear profunda sobre el riel inferior del horno. Coloque los vasos en la bandeja para hornear y vierta en agua hasta que el plato esté casi lleno. Encienda el horno a unos 200 grados centígrados. Deje los vasos en el horno caliente durante unos 30 minutos. Luego apague el horno. Abra la puerta del horno, pero permita que los vasos se enfríen en el horno.
Vida útil y almacenamiento
Después de aproximadamente 14 días, los pepinillos en vinagre han adquirido suficiente sabor. Sin embargo, puede tomar muchos meses para consumir.Los pepinos cocidos que están bien cocidos en un lugar fresco y oscuro pueden sobrevivir indemnes durante varios años. Con el tiempo tendrán un sabor aún más picante.
Hacer pepinos de sal usted mismo
Esta variante de pepino se hace sin cocinar las frutas y sin la adición de vinagre. Los pepinos son los que causan una nota agria después de la fermentación. Incluso sin azúcar sale. Necesita los siguientes ingredientes por kilogramo de pepinos:
Preparación paso a paso:
- Limpie a fondo los pepinos con agua corriente con un cepillo para verduras. Lave también los ingredientes restantes y déjelos secar nuevamente. Retire la cebolla de la cáscara y córtela en aros. El ajo también se pela, pero los dedos se dejan completamente. Coloque los pepinos y los ingredientes restantes en una olla grande de gres con tapa. Disuelva la sal en agua y vierta la solución en la jarra de barro. Denuncie el contenido con una piedra pesada u objeto similar. Cubra la olla con una toalla de cocina y déjela en un rincón de la cocina durante unos 10 días a temperatura ambiente.
consejos
No se preocupe, el olor ligeramente ácido, el líquido lechoso y el revestimiento de la superficie son típicos de los pepinos en vinagre y no hay signos de ruina.
durabilidad
Después de que el contenido haya fermentado durante aproximadamente 10 días, la maceta puede taparse y trasladarse a un lugar fresco. Los pepinos en vinagre se almacenan adecuadamente durante aproximadamente 1 año.