Contenido
- De estas cuatro formas puedes insertar vegetales
- Poner vegetales en aceite
- Recoge verduras en vinagre
- Hervir las verduras en agua con sal.
- Fermentar verduras
Las verduras se pueden poner de diferentes maneras.
De estas cuatro formas puedes insertar vegetales
Las verduras de temporada son particularmente aromáticas, por lo que vale la pena preservar el sabor de la temporada respectiva en vasos. Especialmente cuando hay una gran cosecha pendiente en su propio jardín, la maceta es una excelente manera de preservar sus propios vegetales.
Poner vegetales en aceite
Un placer mediterráneo son las verduras en escabeche en aceite. Los antipasti preparados de esta manera se pueden disfrutar sin más procesamiento como aperitivo con un poco de pan ciabatta o de granja. El aceite conserva las verduras durante aproximadamente medio año, cuando los frascos se almacenan bien cerrados en un lugar fresco y oscuro.
- Lave las verduras y corte las variedades más grandes en rodajas o en trozos gruesos. Calienta una sartén a la parrilla y fríe las verduras en un poco de aceite. Condimente con sal y especias y deje que se enfríe por completo. Si lo desea, coloque las verduras, junto con hierbas, especias y ajo, en vasos estériles y cúbralos con un buen aceite de oliva. Las verduras deben estar completamente cubiertas de aceite. Ponga las gafas en una habitación oscura y fresca. Deje las verduras a la parrilla en el aceite durante al menos dos semanas.
Recoge verduras en vinagre
Los pepinillos son un clásico en el tiempo del pan. Pero también puede poner otros tipos de verduras en una salsa de vinagre: la palabra clave aquí es "encurtidos mixtos". Los vegetales son, por lo tanto, durante al menos medio año, a menudo completos, duraderos. El sabor agrio combina bien con salsas o simplemente como acompañamiento de sándwiches.
- Limpie cuidadosamente las verduras y córtelas en rodajas o trozos según sea necesario. Las verduras que no son comestibles crudas, hierven en agua con sal. Prepare la salsa de vinagre calentando una parte de vinagre de vino blanco con dos partes de agua, agregue un poco de sal y azúcar y cocine hasta que se hayan disuelto. Si lo desea, puede agregar especias como semillas de mostaza, granos de pimienta o incluso canela y cardamomo. Coloque las verduras preparadas en frascos de conservación estériles y vierta sobre la salsa hirviendo. Las verduras deben estar completamente cubiertas por el líquido. Selle inmediatamente los vasos, déjelos enfriar y luego guárdelos en un lugar fresco y oscuro. Después de dos semanas como mínimo, puede disfrutar de sus verduras en escabeche.
Hervir las verduras en agua con sal.
El disfrute vegetal puro que obtienes cuando hierves tu cosecha en agua salada. Las verduras en conserva están disponibles en la cocina y duran al menos un año. Por ejemplo, las zanahorias y los guisantes hervidos son particularmente conocidos y populares. La siguiente receta se puede refinar con especias y hierbas.
- Limpiar las verduras y cortarlas en trozos. Las verduras no comestibles crudas se cocinan en agua con sal. Prepare una solución salina hirviendo abundante agua y disuelva 1 cucharadita de sal por litro. Llene los vegetales (posiblemente enfriados) en frascos de conservas estériles. Llene los frascos con la solución de sal enfriada y cierre con cuidado. Hervir los vasos durante 30 minutos a 80 ° C (se aplica a la mayoría de las verduras, dependiendo de la variedad, a veces las temperaturas son más altas y se necesita Einkochzeiten más tiempo) en el horno o en una cacerola. Deje que las verduras cocidas se enfríen y almacene los vasos en la bodega fría.
Fermentar verduras
Verduras fermentadas por fermentación de ácido láctico. Le da un sabor agrio típico, como ciertamente lo sabe por chucrut. Las verduras fermentadas con leche son estables durante al menos un año. Las variedades adecuadas para esta "fermentación silvestre" son además del repollo, por ejemplo, pepinos, coliflor o frijoles. La siguiente receta se puede complementar con hierbas y especias de su elección.
- Limpia las verduras con cuidado y córtalas si es necesario. Mezcle 50 g de sal por kg de vegetales y déjelo reposar durante unas horas (o durante la noche). Por ejemplo, si ha planeado el repollo o los tubérculos, amase bien la sal hasta que salga el jugo de los vegetales. Exprima las verduras con fuerza en vasos estériles y vierta el jugo de vegetales derramado sobre ellas. Si las verduras no están completamente cubiertas por líquido, vierta una solución enfriada de agua salada disuelta al 5% sobre ellas. Cierre los frascos para que los gases puedan escapar. Después de dos semanas a temperatura ambiente, la fermentación del ácido láctico ha progresado tanto que puede llevarse a cabo un mayor almacenamiento en un lugar fresco.