Contenido
- Cómo almacenar y conservar adecuadamente los champiñones frescos
- Presta atención a la frescura cuando compras
- Para preferir setas jóvenes mientras se recolecta
- Mantenga los champiñones frescos adecuadamente
- Prepara champiñones para la preparación
- Cómo hacer que los champiñones duren más
- congelar
- seco
- consejos
En el refrigerador, los hongos deben mantenerse sin lavar
Cómo almacenar y conservar adecuadamente los champiñones frescos
El hongo cultivado, que está disponible en las variedades de hongo blanco, marrón y piedra, es hoy el hongo más cultivado. Está recién disponible en el supermercado durante todo el año, pero a menudo en paquetes grandes de 500 gramos o más. Si no necesita tantos hongos a la vez, puede hacer que los hongos duren más tiempo almacenándolos adecuadamente. Mucho más sabroso que la variedad cultivada es el hongo del prado, que se puede encontrar especialmente en climas húmedos en prados, campos, pastos y en parques y jardines. Aquí crece excesivamente numeroso, por lo que una parte del rendimiento debe congelarse o secarse.
Presta atención a la frescura cuando compras
Debido a su alto contenido de agua y proteínas, todos los hongos son perecederos. Por esta razón, debe prestar atención a la frescura al comprar: especialmente se venden en envases de plástico, los hongos son rápidamente malos. Pero puedes reconocer los hongos frescos por estas características:
Los hongos con olor a manchas y a humedad pueden dejarlo en el supermercado con calma; estos no entregarán el aroma de hongos esperado incluso con una preparación inmediata debido a la falta de calidad.
Para preferir setas jóvenes mientras se recolecta
Si recoge praderas u otros hongos comestibles, prefiere especímenes jóvenes, cerrados o semicerrados. Cuanto más grande es un hongo, más viejo es, ya menudo esponjoso en la carne e infectado con gusanos. Debido a que el contenido de proteínas de los hongos es de hasta el 75%, son tan perecederos como la carne fresca. A menudo sucede que los caracoles y escarabajos hambrientos han precedido al recolector y ya han mordisqueado el hongo. Puede quitar estos puntos de alimentación junto con los internos con la conciencia tranquila con el cuchillo.
Mantenga los champiñones frescos adecuadamente
Los champiñones frescos deben prepararse inmediatamente después de la compra o recolección, porque entonces saben mejor. Si esto no es posible, puede almacenar los hongos en el refrigerador a temperaturas entre uno y siete grados centígrados por hasta cuatro días. Debe tener en cuenta las siguientes reglas:
Aunque los hongos solo deben limpiarse antes de la preparación, esto solo se aplica a las muestras compradas. Incluso los hongos de pradera recolectados ya pueden ser maltratados en el sitio y eliminar las manchas dañadas y los gusanos en el hogar. Los hongos silvestres sin propósito pueden ser comidos en el refrigerador por gusanos no descubiertos.
Prepara champiñones para la preparación
Como todos los hongos, siempre debe limpiarlos en seco y nunca lavarlos, de lo contrario, absorberán la humedad innecesaria. De lo contrario, necesita una tabla de cocina, un cuchillo de cocina puntiagudo, un cepillo para hongos (o un cepillo redondo) y toallas de papel para limpiar. Primero, los sombreros de hongos se limpian con papel de cocina o cucarachas con un cuchillo. A menudo es suficiente si el hongo simplemente se frota con los dedos. Luego se limpia el tallo raspando y cortando. Elimine la suciedad restante con un cepillo de hongos o un cepillo fino. Recolecte los hongos y luego córtelos a lo largo para verificar si hay alimentación sucia. Finalmente, los champiñones se cortan en rodajas o en trozos gruesos, según se desee.
Cómo hacer que los champiñones duren más
Si desea conservar los champiñones o incluso un plato de champiñones preparado con ellos, puede congelar o secar los champiñones limpios y cortados. Los champiñones también son muy buenos para cocinar, despertar o conservar en vinagre o aceite.
congelar
Congelados a aproximadamente menos 18 grados centígrados, los hongos frescos duran hasta seis meses. Para este propósito, solo congele los champiñones en un congelador, no en el compartimento congelador del refrigerador. Esto no alcanza las temperaturas requeridas para una vida útil más larga, por lo que los hongos conservados también deben consumirse en poco tiempo. Los platos de champiñones preparados deben estar frescos y congelados inmediatamente después de cocinarlos o freírlos, ya que se echan a perder muy rápidamente y las bacterias dañinas pueden asentarse. Permanecen en el congelador por un máximo de dos o tres meses.
seco
Los hongos son relativamente fáciles de secar, lo que se hace mejor en un deshidratador especial. Si no tiene uno, también puede cortar los champiñones en rodajas en una bandeja para hornear en el horno. Precaliente el horno a 50 ° C hasta un máximo de 70 ° C y sujete una cuchara de madera entre la puerta y el horno para permitir que escape la humedad. El procedimiento lleva varias horas.
consejos
A partir de hongos secos, puede hacer un hongo en polvo, que es maravillosamente adecuado como condimento para sopas, salsas y otros platos. Todo lo que tiene que hacer es moler los hongos secos, por ejemplo, en un molinillo de café.