Contenido
- ¿Se puede secar el ajo silvestre para almacenarlo?
- Cosecha y prepara el ajo silvestre correctamente
- Secado al aire o al horno.
- El almacenamiento a largo plazo de ajo silvestre
- Consejos y trucos
¿Se puede secar el ajo silvestre para almacenarlo?
Dado que el ajo silvestre se mantiene fresco incluso en el refrigerador por solo unos días y no se puede cosechar durante todo el año, surge la pregunta de los métodos adecuados para la conservación y el almacenamiento. El secado de las hojas es básicamente posible, pero a veces no produce los mejores resultados.
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Hace una diferencia si compró el ajo silvestre utilizado en su cocina en la maceta, lo cosechó dentro de un jardín cercado o lo recogió en el bosque. El ajo silvestre silvestre conlleva un cierto riesgo (aunque pequeño) de contaminación con la llamada tenia del zorro. Por lo tanto, debe lavar bien las hojas de ajo silvestre antes de cada uso posterior, especialmente si se van a utilizar en platos no cocidos. Secar o congelar puede hacer que el ajo del oso parezca contraproducente, pero puedes secarlo con un paño suave antes de seguir procesándolo. Además, el resultado del secado no mejora si cosecha hojas casi marchitas después de las olas de calor y los períodos secos. Las jugosas hojas verdes contienen más del típico aroma de ajo silvestre, que desafortunadamente se pierde lo suficiente de todos modos durante el secado.
Secado al aire o al horno.
Puede atar el ajo silvestre en una sábana o en ramos pequeños y colgarlo. Sin embargo, debe asegurarse de que todos los lugares estén bien ventilados y agitar el ramillete varias veces si es necesario. De lo contrario, ciertas manchas pueden permanecer demasiado húmedas, causando moho y putrefacción. El ajo silvestre seco se puede hacer más rápido en el horno, pero la temperatura no se debe establecer por encima de 50 a 60 grados Celsius durante el proceso de secado que dura varias horas. Mantenga la puerta del horno abierta entreabierta con una cuchara de madera, para que la humedad que escapa de las hojas acechadas pueda eliminarse mejor. Desafortunadamente, el ajo silvestre es una de las plantas de especias que pierden mucho de su sabor original cuando se secan. Sin embargo, si usted es una de las personas que huele y sabe demasiado intenso el ajo silvestre, entonces esta característica puede resultar bastante positiva.
El almacenamiento a largo plazo de ajo silvestre
El ajo silvestre seco puede desmenuzarse con los dedos en trozos pequeños o aplastarse con un rodillo. No lo coloque en tapones de rosca con cierre hermético hasta que esté realmente seco. Por lo tanto, puede mantener el polvo fino de especias de ajo silvestre durante varios meses sin una pérdida significativa de sabor. Como alternativa al secado, también existe la posibilidad de preparar los siguientes productos intermedios de ajo silvestre además de la congelación:
El aceite de ajo silvestre, que está enriquecido con aceite de oliva con sabor a ajo silvestre, generalmente es estable a temperatura ambiente durante al menos un año. La mantequilla de ajo de oso y el pesto de ajo silvestre se pueden almacenar en el refrigerador durante algunas semanas y congelar por mucho más tiempo.
Consejos y trucos
Los brotes de ajo silvestre se pueden encurtir como alcaparras si se cosechan antes de que florezcan las flores.
WK