Contenido
- El hogar natural de la stevia.
- Stevia, la sudamericana amante del calor
- Perenne frugal
- Redescubrimiento por los europeos
- Los lugareños apreciaron la Stevia desde tiempos inmemoriales
- Consejos y trucos
El hogar natural de la stevia.
La planta de stevia es originaria de América del Sur y se llama biológicamente correctamente Stevia rebaudiana Bertoni. Solo estas plantas forman en sus hojas el esteviósido de sabor dulce, un edulcorante bajo en calorías.
Stevia, la sudamericana amante del calor
Las estelas salvajes de la stevia se encuentran en las mesetas de Paraguay, Argentina y Brasil. Aquí hay un clima semihúmedo, que se caracteriza por las altas precipitaciones. Las temperaturas suaves rara vez caen por debajo de los veinte grados centígrados. Los suelos en esta región son ligeramente ácidos, arcillosos, arenosos y, por lo tanto, bien drenados. Debido a su bajo contenido de nutrientes, se consideran casi estériles. La stevia se ha adaptado óptimamente a estas condiciones y se ha desarrollado en su forma natural hasta un metro de altura, brotes espesos y despiertos.
Perenne frugal
A medida que las ramas de la stevia crecen casi sin ramificación, la planta necesita mucha luz pero casi ningún nutriente para formar el follaje. Dependiendo del clima, la hoja de miel prospera en su hábitat natural como un árbol de hoja perenne o descarta las hojas a temperaturas más frías. Luego, la stevia atrae su fuerza vital hacia el portainjerto grande y conduce fresca y verde a mayores grados de calor. El momento principal de floración de la hoja de miel cae a fines del otoño. La fertilización se hace cargo del viento predominante en las mesetas, que transporta el polen de una flor a la siguiente.
Redescubrimiento por los europeos
El naturalista suizo Moisés Giacomo "Santiago" Bertoni fue el primer europeo en encontrar la hoja de miel en la zona fronteriza con Brasil. Al principio sospechó que la hoja dulce sería una especie de Eupatorium hasta ahora desconocida, debido a su similitud con el huésped europeo de agua. Solo a principios del siglo XX, la stevia se clasificó correctamente y obtuvo en honor a Bertoni su nombre de planta en latín.
Los lugareños apreciaron la Stevia desde tiempos inmemoriales
En la población nativa de América del Sur, la stevia es muy apreciada. Incluso hoy en día, las personas que viven en América del Sur usan la planta como una medicina natural altamente efectiva y para endulzar el té mate. Durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el azúcar era escasa, la hierba dulce se probó por primera vez como un sustituto del azúcar en Inglaterra. Desde el 11 de noviembre de 2019, la stevia también ha sido autorizada como aditivo alimentario en la UE y se utiliza en alimentos con bajo contenido de azúcar.
Consejos y trucos
Para endulzar alimentos y bebidas, puede usar hojas frescas de Stevia, extracto de Stevia o polvo de Stevia. Todos estos edulcorantes se pueden hacer de las hojas de la planta.