Los hongos porcini se secan y almacenan

Contenido

• Los hongos porcini se secan y almacenan
• Buscando correctamente hongos porcini
• Cosecha y transporte correctamente los hongos porcini
• Preparar hongos porcini para secar
• Seque los champiñones suavemente para obtener el máximo sabor.
• Consejos y trucos

Los hongos porcini se secan y almacenan

Los hongos porcini todavía se encuentran entre los hongos que en realidad no se pueden criar comercialmente. Por lo tanto, cuanto mayor sea el valor entre los recolectores de hongos y el disfrute de cada hallazgo importante de hongos porcini en el bosque.

Buscando correctamente hongos porcini

Los hongos Boletus pertenecen a los llamados hongos micorrícicos, que viven en simbiosis con las trenzas de raíz de ciertas especies de árboles. Entonces, si está buscando hongos porcini en el bosque, busque grandes extensiones de abetos y robles. Especialmente en rodales de árboles dispersos con poca tierra cubierta de maleza, las posibilidades de encontrar hongos porcini para la temporada adecuada a partir de mayo.

Cosecha y transporte correctamente los hongos porcini

Para la búsqueda de hongos porcini, debe arrastrar con el siguiente equipo al bosque:

Aunque los hongos porcini son bastante similares a los hongos y tienen un cuerpo fructífero firme, aún deben transportarse muy suavemente a su lugar de procesamiento. Esto se hace idealmente en una canasta grande en la que los hongos no se presionan demasiado. Deje incluso unos pocos especímenes en sitios abundantes, para que puedan proporcionar sus esporas en el futuro para encontrar ricos hongos. Además, en muchos países existen límites superiores en la cantidad máxima diaria de hongos porcini recolectados para uso doméstico.

Preparar hongos porcini para secar

Convierta los champiñones en deliciosos platos de champiñones o prepárelos para que se sequen. Aunque los hongos porcini pueden permanecer consumibles durante unos días después de la cosecha, su sabor máximo se puede conservar lo más rápido posible después de la cosecha. Nunca debe lavar los hongos porcini con agua antes de secarlos, ya que esto puede dañar en gran medida el sabor típico de estos hongos. Por lo tanto, es mejor limpiar los tapones de hongos sucios con un paño o un cuchillo afilado antes de cortarlos en rodajas y trozos de uno o dos centímetros de grosor para que se sequen.

Seque los champiñones suavemente para obtener el máximo sabor.

Un método común para secar los hongos porcini se extiende sobre una bandeja para hornear al sol. Aunque los hongos porcini también se pueden secar en el horno, la temperatura nunca debe exceder los 50 grados centígrados para no cocinar los hongos. La puerta del horno se puede mantener un poco abierta con una cuchara de madera, para que la humedad de los hongos se escape lo mejor posible. Los trozos de hongos porcini se pueden enhebrar alternativamente con una aguja y un hilo y colgarlos cerca del horno para que se sequen. Luego se almacenan en frascos herméticos y lo más oscuros posible hasta que se usan.

Consejos y trucos

Una forma particularmente común de procesamiento de hongos cep es el secado y la molienda de la llamada harina de hongos de piedra. Esto se puede usar en la cocina de manera extremadamente práctica para refinar el sabor de las salsas y las sopas de champiñones.