Contenido
- Limpieza de hongos porcini: cómo hacerlo bien
- Determine los hongos porcini correctamente
- Limpie los hongos porcini en el bosque
- ¡Cuidado, gusanos!
- Limpie los hongos porcini - paso a paso
- ¿Por qué no lavar los hongos si es posible?
- consejos
Porcini no debe lavarse
Limpieza de hongos porcini: cómo hacerlo bien
El cep, también conocido como el hongo macho, es probablemente el más buscado de todos los hongos del bosque. Los hongos nobles saben particularmente bien recién fritos en mantequilla, pero también se pueden conservar bien mediante secado y congelación. Dado que el hongo pertenece a los hongos micorrícicos y vive principalmente en una simbiosis cercana con los abetos (pero también otras especies de árboles como hayas, robles o pinos), no se puede cultivar en el jardín de su casa. Si quieres comer boletus, debes buscarlo tú mismo en el bosque, o tienes suerte, y puedes comprar un tazón de muestras frescas en el supermercado.
Determine los hongos porcini correctamente
Felicidades Tuvieron éxito y encontraron algunos magníficos hongos porcini o incluso recolectaron una canasta entera. Pero antes de enorgullecerse de ir a casa y procesar su hallazgo, debe observar más de cerca los hongos: hay algunas especies que son muy similares a cep. Estos no son necesariamente venenosos, pero tienen un sabor diferente y pueden procesarse de manera diferente. La precaución es especialmente importante cuando la bilis no comestible-Röhrling. Esto difiere por la red de tallo generalmente más oscura y gruesa, así como por el sombrero más brillante del cep. Si la carne y los tubos se vuelven azules al imprimir o al sangrar, generalmente también son el tubo de castaño comestible.
Limpie los hongos porcini en el bosque
Para que pueda determinar el tipo de hongo de manera segura, no debe cortar las muestras encontradas por el tallo, sino cuidadosamente con un cuchillo desenroscar. La parte inferior del tallo cubierta por la tierra es esencial para la determinación. Si está seguro sobre el tipo de hongo, puede desbastarlo ya en el bosque: las manchas de Vermadete y las comidas se cortan generosamente, también limpie los cuerpos fructíferos del suelo adherido y otras partes de las plantas, como hojas o agujas. Después de la determinación, también puede cortar la parte inferior del tallo, si está muy sucio y no se puede limpiar.
¡Cuidado, gusanos!
Los ceps no solo son populares entre los humanos, sino que también los comen caracoles, gusanos y otras criaturas. Los gusanos se encuentran principalmente dentro del hongo, donde se abren camino de abajo hacia arriba. Con un poco de mala suerte, puede suceder que un boleto externo aún atractivo en el interior ya se coma calvo. Por esta razón, siempre debe cortar boletus en el bosque a lo largo y eliminar generosamente cualquier desorden adentro. Los hongos muy comidos no deben tomarse.
Limpie los hongos porcini - paso a paso
Al llegar a casa, los hongos recolectados deben limpiarse y procesarse de inmediato. Debido al alto contenido de proteínas y agua, los hongos forestales en particular se estropean muy rápidamente y, por lo tanto, no deben dejarse a temperatura ambiente durante unas horas. Si los hongos no se pueden consumir de inmediato, límpielos a fondo y luego bátelos con un paño o papel limpio. Almacenados en el compartimento del refrigerador, duran hasta dos días.
Y así limpias los hongos sensibles:
En la mayoría de los casos, estas medidas son suficientes para la limpieza. Solo con muestras más antiguas puede ser necesario pelar tanto el tallo como el sombrero.
¿Por qué no lavar los hongos si es posible?
Ahora, la limpieza de los hongos porcini es bastante tediosa y tediosa; a algunas personas les gustaría facilitarlo y simplemente lavar los cuerpos fructíferos en lugar de cepillarlos. Sin embargo, este paso se recomienda solo para muestras muy sucias que de otro modo no estarían lo suficientemente limpias. Para hacer esto, coloque los champiñones cortados y controlados por gusanos en un tamiz y enjuague bien con un fuerte chorro de agua. Luego seque con cuidado con un paño seco para que los hongos no absorban demasiada agua; no son en vano llamados "hongos" en bávaro. Las setas empapadas en agua rápidamente se vuelven blandas y pierden gran parte de su aroma.
consejos
Precaución: los hongos porcini, que están disponibles en el supermercado, son principalmente de Europa del Este y pueden estar muy contaminados con metales pesados o sustancias radiactivas. Dado que en Alemania los hongos silvestres pueden recolectarse solo para bajo autoconsumo y los hongos porcini no pueden criarse, los hongos forestales siempre se importan para la venta comercial. Esto también se aplica a algunas otras especies, como los rebozuelos.