Contenido
- Preserve los champiñones y disfrute todo el año.
- Los mejores métodos para preservar
- Hongos secos
- Congelar hongos porcini
- Para usar con precaución: hervir los hongos porcini
- consejos
Conservas de champiñones es una variante de conservación
Preserve los champiñones y disfrute todo el año.
A diferencia de otros sabrosos hongos comestibles, como los hongos o los hongos ostras, los hongos porcini no se pueden cultivar en el jardín de la casa. En cambio, el amigo del hongo porcini confía en encontrar los sabrosos cuerpos fructíferos en el bosque. Con un poco de suerte, y con el buen clima de hongos, puedes hacer mucho botín. Pero, ¿dónde con tantos champiñones frescos?
Los mejores métodos para preservar
Debido a su alto contenido de agua y proteína, los champiñones frescos solo duran muy poco tiempo: la proteína del champiñón se descompone rápidamente, con el resultado de que la comida se vuelve no comestible. Limpiados y liberados de gusanos u otras manchas antiestéticas, los hongos porcini pueden mantenerse en el compartimento de verduras del refrigerador durante dos o tres días. Afuera, no debes guardar los champiñones. Si el grupaje se va a conservar durante mucho tiempo, los hongos porcini pueden congelarse muy bien o incluso secarse.
Hongos secos
Aunque a menudo puede leer esta guía en revistas o en foros en línea, no se queje: los hongos cortados y secados al aire se moldean rápidamente, lo que a su vez puede causar intoxicación alimentaria desagradable. Es mejor secar los champiñones limpios y en rodajas, ya sea en un deshidratador o en el horno a un máximo de 70 ° C de aire circulante. Para el método del horno, deje la puerta del horno abierta (por ejemplo, pellizcando una cuchara de madera). Si los discos se rompen fácilmente (y ya no se doblan), están lo suficientemente secos.
Congelar hongos porcini
Es aún mejor limpiar los champiñones frescos y cortarlos en trozos pequeños y luego congelarlos crudos. De esta manera, pueden durar hasta un año, siempre que estén congelados en un congelador a aproximadamente menos 18 ° C. El compartimento congelador del refrigerador no está lo suficientemente frío para este propósito, aquí los hongos también solo duran unos días o semanas.
Para usar con precaución: hervir los hongos porcini
Tal vez conozca este proceso de su abuela, quien, como muchos otros de su generación, simplemente coció hongos. Incluso hoy, este método se usa cada vez más, lo que se debe a la tendencia actual hacia la autoconstrucción. Sin embargo, es importante tener especial cuidado aquí: si el tarro de albañil no se cierra correctamente, se pueden formar toxinas venenosas durante el almacenamiento. ¡Las setas se echan a perder y no se deben comer! Así que siempre asegúrese (¡incluso cuando abra hongos ya cubiertos!) Que la tapa esté sellada herméticamente.
consejos
Los hongos porcini saben frescos del bosque de todos modos: fríe los champiñones limpios y cortados en rodajas junto con las cebollas finamente picadas en mantequilla y revuélvalas con una mezcla de crema fresca y crema dulce. Todo se prueba solo con sal, pimienta y perejil fresco.