Contenido
- Congelación de hongos porcini: cómo preservar los hongos aromáticos del bosque
- ¿Congelar o secar?
- Preparar adecuadamente los hongos porcini antes de congelarlos.
- Los mejores métodos para congelar hongos porcini
- Congelar champiñones crudos
- Congelar champiñones al vapor
- Congele los champiñones blanqueados
- Congelar platos de champiñones terminados
- consejos
Los hongos porcini se pueden congelar crudos o cocidos
Congelación de hongos porcini: cómo preservar los hongos aromáticos del bosque
Cuando hace buen tiempo, a veces ya es junio hasta ahora: los primeros hongos de verano se pueden recolectar y procesar. Finalmente, en el otoño, los hongos aromáticos del bosque se pueden encontrar en todas partes donde hay un montón de bosques mixtos y hayedos. Para que pueda disfrutar de una golosina saludable incluso fuera de temporada, puede congelar una parte de sus hallazgos, preferiblemente ya listos para cocinar.
¿Congelar o secar?
Los hongos porcini son, como todos los hongos, frescos solo por muy poco tiempo. El alto contenido de proteínas asegura que los hongos se vuelvan rápidamente malos. Por esta razón, debe preparar los cuerpos fructíferos inmediatamente después de la compra o caminar en el bosque o, si el uso inmediato no es posible o no deseado, preservarlos. Los hongos porcini son ideales para congelar porque, a diferencia de otros tipos de hongos como los rebozuelos, no experimentan cambios en el sabor. La congelación es la forma más rápida y suave de conservar los hongos frescos, que también se pueden usar como hongos frescos. Secar los champiñones, sin embargo, ganan mucho en aroma. Por esta razón, siempre debe dar algunos secos a los platos de champiñones a los champiñones frescos.
Preparar adecuadamente los hongos porcini antes de congelarlos.
Sin embargo, no puede transportar los hongos directamente del bosque al congelador. En primer lugar, es importante limpiar los hallazgos a fondo y cortarlos en trozos pequeños; después de todo, los champiñones congelados no deben descongelarse primero y luego estar listos para la sartén, sino inmediatamente listos para sartén y congelados en la grasa caliente o el caldo caliente. Descongelar los champiñones primero (para poder cortarlos más o menos después) luego los hará pegajosos en la sartén. Solo los champiñones destinados a hornear, por ejemplo en masa, pueden dejarse como un todo.
Los mejores métodos para congelar hongos porcini
Hay varias formas de congelar y limpiar hongos porcini. Pero no importa si desea conservar los champiñones crudos o preparados: primero congélelos a temperaturas de al menos menos 20 ° C en un congelador adecuado (si es posible, con la opción de congelación). La congelación debería tomar aproximadamente un día, luego puede mantener los hongos congelados a menos 18 ° C. Use un congelador para congelar, ya que el compartimento congelador del refrigerador no puede producir las temperaturas requeridas; aquí los hongos "congelados" duran solo unos días o semanas.
Congelar champiñones crudos
Los hongos porcini se pueden congelar crudos como hongos y apetitosos en rodajas finas. Todo lo que tienes que hacer es limpiarlos (¡no lavar si es posible!), Cortar los puntos malos y finalmente dividir los cuerpos fructíferos en rodajas finas. Si los cuerpos fructíferos son demasiado grandes o si no hay más rodajas debido a la picadura, simplemente córtelos en trozos pequeños: cuanto más delgados sean, más rápido se congelarán. A temperaturas de aproximadamente menos 18 ° C, los hongos boletus crudos son estables por hasta un año. Si desea procesarlos, simplemente agregue la cantidad congelada deseada directamente del congelador a la grasa caliente o al caldo caliente. Luego prepáralos como champiñones frescos.
Congelar champiñones al vapor
Por supuesto, también puede preferir este paso y congelar los champiñones ya cocidos al vapor. Para hacer esto, fríe los champiñones limpios y rebanados en un poco de mantequilla o una mezcla de mantequilla y aceite vegetal (por ejemplo, un buen aceite de oliva) hasta que estén justo antes del punto de cocción. Si lo desea, ya puede sal y pimienta en este momento. También puede agregar cebollas finamente picadas y / o cubitos de tocino a los champiñones. Finalmente, enfríe el plato guisado en un baño de agua y congélelo como se describe para los champiñones crudos. Si los hongos porcini al vapor deben descongelarse y prepararse, simplemente colóquelos en una sartén caliente.
Congele los champiñones blanqueados
En lugar de freír los hongos porcini congelados en grasa caliente, simplemente puede escaldarlos en agua hirviendo durante tres o cuatro minutos. Agregue mucha sal y un poco de jugo de limón al agua de cocción: la sal evita que los hongos absorban demasiada agua y el limón actúa para evitar que se oscurezca. El blanqueo es especialmente adecuado para congelar grandes cantidades de hongos. Por cierto, no vierta el agua de cocción: esto también puede congelarse como caldo de champiñones y usarse para preparar platos de champiñones posteriores; es muy aromático.
Congelar platos de champiñones terminados
Si tiene prisa, en lugar de champiñones crudos o preparados, simplemente congele un plato terminado. Champiñones porcini en salsa de crema, un champiñón porcini ragout u. Ä. Se descongela rápidamente y ofrece una excelente comida incluso para los huéspedes sorprendentemente emergentes. Prepare el plato de champiñones congelado como si quisiera consumirlo de inmediato, pero enfríelo rápidamente en un baño de agua y congélelo como se describió anteriormente. Sin embargo, tenga en cuenta que los hongos boletus preparados pueden mantenerse congelados durante solo dos o tres meses, incluso cuando están congelados.
consejos
También es muy delicioso llenar la pasta casera (por ejemplo, ravioles) con una pasta de hongos porcini, para escaldar y luego congelarla. Los fideos rellenos simplemente se descongelan en un caldo caliente o se asan en la sartén.