Contenido
- Al igual que con la abuela: inserte frijoles agrios
- Vale la pena saber sobre frijoles
- ¿Cómo son agrios los frijoles?
- Frijoles agrios, frijoles, frijoles salados, frijoles salados, frijoles de fragmento: una receta
Poner frijoles no es arte
Al igual que con la abuela: inserte frijoles agrios
Los frijoles amargos son una parte abundante de la cocina casera clásica. Para los guisos se usan y se agregan a las ensaladas. Poner frijoles en agrio no es difícil y es una excelente manera de preservar su propio cultivo de frijoles.
Vale la pena saber sobre frijoles
Para los frijoles encurtidos, se da prioridad a los frijoles verdes, pero también a los llamados frijoles de cera o frijoles amarillos. Se entiende que todos estos términos significan vainas de frijol cosechadas inmaduras. Esto significa que los granos de frijol aún no están maduros y las vainas están tiernas.
Los frijoles crudos, tanto las vainas como los granos, contienen la toxina Phasin. Es sensible al calor, razón por la cual los frijoles se pueden comer cocidos. Incluso con frijoles agrios, debe asegurarse de destruir la Phasin: mediante la fermentación de ácido láctico, el contenido solo se atenúa; Antes de comer, debes calentar bien los frijoles.
¿Cómo son agrios los frijoles?
Los frijoles en escabeche se producen por fermentación o fermentación de ácido láctico. En este caso, las verduras utilizadas deben almacenarse en ausencia de oxígeno, para que las bacterias del ácido láctico puedan multiplicarse y comenzar la fermentación. También suprimen otros microorganismos, por lo que las verduras no se echan a perder. Para mantener alejado el oxígeno de las verduras en escabeche, se usa una salmuera.
Debido a la fermentación de ácido láctico, se desarrolla un sabor agridulce típico, que la mayoría de la chucrut debe ser conocida.
Frijoles agrios, frijoles, frijoles salados, frijoles salados, frijoles de fragmento: una receta
Para fermentar las judías verdes lácticas, puede usar la siguiente receta probada. Del mismo modo, las verduras se han conservado durante siglos y se mantiene la comida rica en vitaminas para la temporada de frío.
- Limpia los frijoles lavándolos y quitando ambos extremos. Cortar los frijoles en trozos de 2 cm de largo. Sal los frijoles con 20 g de sal sin yodo por kg, mezclar bien y dejar reposar durante al menos una hora. Prepare los frascos de conserva hirviéndolos o esterilizándolos en el horno. Triture los frijoles firmemente en los frascos. Como resultado, se evitan las bolsas de aire y de los frijoles emerge el líquido destinado a cubrir las verduras. Si no puede obtener suficiente líquido de esta manera, use salmuera al 5% (hierva agua, disuelva la sal, deje que la salmuera se enfríe) y cubra los frijoles con ella. Para mantener las verduras debajo del líquido, péselo con una piedra limpia u otro objeto pesado. Selle los frascos de conservas con un nuevo anillo de goma y déjelos reposar durante unos 10 días a temperatura ambiente. Posteriormente, la fermentación continúa en un lugar fresco y oscuro dentro de otras cuatro semanas. Luego, los frijoles agrios se fermentan completamente y se pueden almacenar hasta por un año. Antes del consumo, cocine los frijoles para neutralizar la toxina de la faseina.