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Proceso de romero
En la cocina, el romero es un verdadero todoterreno. Va bien con pescado, carne, verduras, queso y alimentos dulces como mermelada o sorbete. Puedes usar las agujas y las flores frescas y conservadas
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Procesamiento de romero fresco
El romero sabe mejor fresco del arbusto, ya que todavía tiene la mayor proporción de aceites esenciales. Sin embargo, estos se evaporan rápidamente, por lo que no debe almacenar la especia sin conservar por mucho tiempo. Para una aplicación fresca, es mejor cosechar ramas enteras y arrancarles las agujas. Puede agregar las agujas enteras, pero también picadas a la comida, con romero cocinando el mayor tiempo posible. Con los platos a la cazuela, es posible tener ramas enteras con usted, que simplemente se vuelven a pescar al final del tiempo de cocción. Por cierto, las flores de romero también son comestibles, causan una gran impresión, especialmente al adornar sobre ensaladas esparcidas.
Preservar el romero
Tanto las flores como las hojas se pueden preservar de varias maneras. Romero se puede secar, congelar o poner en vinagre o aceite, tal como lo desee. Sin embargo, aquí también, como con el romero fresco, no tiene que dejar las ramas cosechadas por mucho tiempo. Use romero lo más rápido posible para preservar el aroma. Por esta razón, el secado del romero nunca debe exponerse al sol abrasador, que evapora los aceites esenciales volátiles solo más rápido. Pero ya sea fresco o conservado: use solo piezas de romero saludables y deje ramas marchitas o secas en el lado izquierdo; es probable que no tengan sabor. Las hojas con manchas amarillas, por otro lado, se pueden procesar fácilmente en la cocina.
Consejos y trucos
Las ramitas viejas de romero se pueden usar como shish kebab: simplemente perforar cubos de carne, pescado, vegetales o queso y ensartarlas en las ramitas de romero. Luego, el pincho de pinchos se rocía con aceite de oliva y se cocina a la parrilla o en la sartén. El aroma típico de romero atraviesa la rama hacia la comida.
IJA