Contenido
- Para la cocina y la medicina: romero seco adecuadamente
- Cosecha de romero
- Agujas de romero seco
- ¿Romero seco o congelado?
- Romero seco colgando
- Romero en el horno o microondas para secar
- Mantener el romero seco
- Consejos y trucos
Para la cocina y la medicina: romero seco adecuadamente
El romero es una de las hierbas culinarias más populares. Gracias a su intenso aroma, incluso los platos muy simples adquieren un sabor claro, y la especia hace que los alimentos digeribles sean más fáciles de digerir. A diferencia de muchas otras hierbas, el romero no pierde su intensidad cuando se seca, sino todo lo contrario. Por cierto, el romero siempre debe agregarse al comienzo de la cocción, especialmente si está seco. Le mostramos diferentes métodos probados para secar el romero.
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Básicamente, puede cosechar romero durante todo el año, usando las agujas individuales (que es muy costosa, desea secar mucho) o se recogen brotes enteros. El romero también se puede cosechar fácilmente durante y después de la floración; Algunos expertos incluso creen que la hierba es más picante en este momento. Sin embargo, es mejor cosechar cierto romero para que se seque a última hora de la mañana o al mediodía, cuando no ha llovido durante unos dos o tres días, entonces la hierba está lo suficientemente seca como para no ser atacada por el moho. Solo se recogen partes de plantas sanas y sin daños.
Agujas de romero seco
Es mejor no lavar las ramitas o agujas de romero antes de secarlas, ya que la humedad favorece el moho. El romero se seca mejor si extiende las agujas individuales sobre una toalla de cocina, cúbrelas con una gasa y guárdelas en un lugar cálido y bien ventilado. Sin embargo, debe evitar la luz solar directa, ya que esto volatilizará los aceites esenciales. Aplique las agujas varias veces al día. Se secan tan pronto como se desmenuzan y crujen fácilmente. Las cantidades más pequeñas se pueden picar bien con un mortero, las más grandes se pueden moler en un procesador de alimentos (con un accesorio de molino de nueces).
¿Romero seco o congelado?
Básicamente, no hay nada en contra de congelar agujas de romero frescas. A diferencia de la albahaca, la hierba no pierde su aroma. Puede congelar ramas enteras, pero solo las agujas. Por cierto, si no quieres molestarte y arrancar cada pin, congela las ramitas de romero. Entonces las agujas son más fáciles de quitar del tallo.
Romero seco colgando
Las ramas enteras se pueden secar bien colgando. Para hacer esto, ate algunas ramas sin apretarlas a un ramillete pequeño y cuélguelas boca abajo en un lugar seco y cálido, a una distancia suficiente para permitir que circule el aire. Sin embargo, asegúrese de que también esté oscuro aquí: la luz solar solo hace que el aroma se volatilice y las agujas como especia finalmente se vuelvan inutilizables. Ideal son, por ejemplo, una sala de calderas, un sótano cálido o un ático. Las ramas se secan después de aproximadamente dos o tres semanas, por lo que los tallos no se pueden usar. por lo tanto, solo debe arrancar y guardar las agujas.
Romero en el horno o microondas para secar
Como muchas otras hierbas, el romero se puede secar fácilmente en el horno. Este procedimiento es particularmente recomendable si los métodos convencionales no funcionan debido a la falta de espacio o condiciones insuficientes. Para el secado en horno, proceda de la siguiente manera:
Tan pronto como los tallos y las agujas ya no se pueden doblar y volverse quebradizos, el romero se ha secado por completo. Ahora puede arrancar las agujas de los tallos (los tallos no se pueden usar) y almacenar en un recipiente adecuado. Cualquiera que quiera puede moler las agujas de antemano con un mortero, un molinillo de granos o café o con un procesador de alimentos. Por supuesto, el romero también se puede secar en un deshidratador.
Mantener el romero seco
El romero seco y enfriado (si se ha secado en el horno) se puede transferir a recipientes bien cerrados, idealmente con un tapón de rosca. La especia terminada debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco, como el armario de la cocina. La luz del sol destruye los aceites esenciales sensibles y volátiles.
Consejos y trucos
Las ramitas de romero deben triturarse solo después del secado, pero preferiblemente solo inmediatamente antes de su uso. De esta manera, los aceites esenciales muy volátiles se conservan mejor. Las agujas pueden cortarse, desmenuzarse y rectificarse.
IJA