Contenido
- Un caldo delicioso: champiñones en vinagre o aceite
- ¿Qué hongos puedo poner?
- Receta de champiñones en escabeche en aceite
- Receta de champiñones en escabeche
Si ha encontrado demasiados hongos, puede insertarlos fácilmente y hacerlos duraderos.
Un caldo delicioso: champiñones en vinagre o aceite
Para preservar los hongos más allá de la corta temporada de cosecha y liberarles un aroma especial, puede ponerlos en una salsa de vinagre o en aceite y disfrutarlos durante todo el año.
¿Qué hongos puedo poner?
En principio, puede poner todos los hongos comestibles tanto en vinagre como en aceite. Asegúrese de que los hongos estén firmes y libres de plagas, especialmente si los ha recolectado usted mismo. Los más adecuados son los hongos jóvenes cuyas gorras siguen siendo esféricas.
Si usted no es un recolector de hongos, también puede usar hongos, hongos ostras y otros tipos de hongos del supermercado.
Receta de champiñones en escabeche en aceite
Los champiñones en aceite son antipasti populares, que muchos conocen de la cocina mediterránea. Pueden ser refinados por una variedad de sabores como el ajo o las hierbas mediterráneas y son estables durante varios meses.
- Limpie 1 kg de champiñones con un paño o un cepillo para verduras y corte los trozos más grandes en trozos. Hervir 1/2 l de vinagre de vino blanco y 1/4 l de agua y disolver 1 cucharada de sal en él. Cocine los champiñones durante al menos 5 minutos. Escurra el caldo y deje que los champiñones se sequen en un paño higiénicamente limpio. Alternativamente, vierta una cucharada de champiñones y una pizca de aceite de oliva en frascos estériles hasta que estén llenos. Cierre los frascos con cuidado y guárdelos en un lugar fresco y oscuro durante al menos un mes antes de probar los primeros champiñones. La vida útil es de medio año.
Receta de champiñones en escabeche
Los champiñones en escabeche son muy populares en Europa del Este. El vinagre les da un agradable sabor agridulce que los hace buenos compañeros para platos fríos.
- Limpia los champiñones y córtalos en rodajas o trozos según sea necesario. Ponga abundante agua salada y cocine los champiñones preparados durante 5 minutos. Agregue un caldo de 2 partes de vinagre de vino blanco y 1 parte de agua, caliéntelo, disuelva un poco de sal y agregue especias de su elección (por ejemplo, granos de pimienta, semillas de mostaza, bayas de enebro, hojas de laurel). Vierta los champiñones escurridos en la salsa de vinagre hirviendo durante 5 minutos. Espolvorea con un skimmer y extiende los champiñones en vasos estériles. Hervir el caldo nuevamente y llenar con el líquido hirviendo los vasos para que los champiñones estén completamente cubiertos. Inmediatamente tape los vasos, deje que se enfríen y pele en un lugar fresco y oscuro durante al menos dos semanas. Los hongos son estables durante al menos medio año.