Contenido
- Cómo preservar rebozuelos: los mejores consejos y trucos
- Use solo rebozuelos frescos
- Las tres mejores formas de conservar rebozuelos
- Congelar rebozuelos
- Rebozuelos secos
- Insertar rebozuelos
- consejos
Secas o congeladas, los rebozuelos son más duraderos
Cómo preservar rebozuelos: los mejores consejos y trucos
Desde junio es hora de nuevo: ¡es hora de rebozuelos! En algunos años, hasta bien entrado el mes de noviembre, puede recolectar los pequeños hongos de color amarillo dorado con forma característica. El más exitoso de ellos es en los escasos bosques caducifolios y coníferos, donde el sol brilla fuertemente en el denso suelo del bosque. Si el clima y la ubicación son correctos, los "Eierschwammerln", como se les llama en el sur de Alemania, a menudo se encuentran en grupos más grandes. Si un hallazgo tan afortunado no se puede procesar de inmediato, los hongos pequeños se pueden conservar de varias maneras.
Use solo rebozuelos frescos
Pero si desea congelar, secar o insertar los rebozuelos, use solo champiñones frescos. Estos no solo duran más, sino que también saben mejor. Por supuesto, no hay hongos más frescos que los que recolecta en el bosque y procesa en casa de inmediato. Sin embargo, si no tiene suerte en un paseo por el bosque, también puede recurrir a los productos de supermercado a partir de agosto. Sin embargo, lo fresco que es esto no se puede reconstruir: los rebozuelos de los supermercados generalmente provienen de países de Europa del Este como Bielorrusia o Moldavia y, por lo tanto, han recorrido un largo camino. Por lo tanto, deben consumirse lo más rápido posible y más bien no conservarse.
Las tres mejores formas de conservar rebozuelos
Existen numerosas formas de conservar los rebozuelos, ya sea solos o junto con otros hongos y / o vegetales. Por ejemplo, la receta para poner frijoles amargos junto con rebozuelos y cebollas es completamente clásica. Además, la ebullición en agua salada ya era conocida por nuestras bisabuelas. Pero aquí hay una indicación con respecto a la excitación de los hongos: los hongos se echan a perder muy rápidamente y no debe arriesgarse a la intoxicación alimentaria al no prestar mucha atención a la higiene al cocinar. Además, dado que este método para preservar los hongos en mal estado es difícil de detectar, preste atención al ruido al abrir el vaso con un tapón de rosca: ¡esto debe romperse audiblemente, de lo contrario, se estaba escapando!
Congelar rebozuelos
Antes de congelar, debe blanquear los rebozuelos limpios y opcionalmente lavados durante unos minutos en agua hirviendo con sal. Es mejor agregar un poco de jugo de limón, que quita el amargor de los rebozuelos. Finalmente, vierta los champiñones blanqueados en pequeñas porciones en bolsas de congelador o latas de plástico herméticamente cerradas y congélelas a una temperatura mínima de menos 18 ° C. Los champiñones conservados duran aproximadamente un año.
Rebozuelos secos
Los rebozuelos son fáciles de secar en el horno: coloque los champiñones limpios (¡pero no lavados!) Uno al lado del otro en una hoja de papel para hornear. Muestras más pequeñas que puede dejar completamente o dividir por la mitad, solo que más grandes debe cortar en rodajas finas. Seque los champiñones a aproximadamente 50 ° C durante al menos cinco horas. Para eliminar la humedad que escapa, sujete una cuchara de madera entre la puerta del horno y el horno.
Insertar rebozuelos
Los rebozuelos también se pueden insertar maravillosamente en una solución de vinagre agrio. Blanquee los champiñones crudos primero y llénelos con hierbas y especias de su elección en frascos de tornillo limpios. Llene los vasos solo hasta la mitad, luego llénelos con una solución caliente de vinagre y agua (proporción 50:50). Cierre los frascos a fondo y póngalos boca abajo durante unas horas inmediatamente.
consejos
Los ravioles o tortellini caseros con relleno de rebozuelos también son muy sabrosos. También puede congelarlos y, si es necesario, por ejemplo, si vienen invitados sorprendentes, prepárese.