Contenido
- Olivo - Antigua planta cultivada con una gran variedad de variedades.
- Distinción entre aceitunas de mesa y aceite.
- Variedades de aceituna española
- Las principales variedades españolas.
- Variedades de aceitunas italianas
- Variedades de aceitunas griegas
- Otras zonas de cultivo.
- Consejos y trucos
Olivo - Antigua planta cultivada con una gran variedad de variedades.
El olivo se cultiva desde el cuarto milenio antes de Cristo, como lo demuestran numerosas investigaciones arqueológicas en la región mediterránea. El cultivo tuvo (y todavía tiene) una gran importancia económica para las regiones muy diferentes. Se estima que hay más de 1000 variedades diferentes de aceituna, y una gran cantidad se distribuye solo localmente, es decir, limitada a pueblos individuales.
Distinción entre aceitunas de mesa y aceite.
Como regla general, las aceitunas se dividen en tipos de mesa y aceite. Las aceitunas de mesa están destinadas al consumo y tienen un grano lo más pequeño posible, mientras que los aceites se crían con un alto contenido de aceite. Todas las variedades maduran pero son negras, las aceitunas verdes se cosechan solo antes de la madurez final. Las aceitunas crecen en todo el Mediterráneo, pero también en California, Argentina, Sudáfrica y Australia. La planta prefiere un clima seco y mediterráneo, que no debe ser ni demasiado frío ni demasiado caliente.
Variedades de aceituna española
España es, con mucho, el mayor productor de aceitunas, solo en esta región se conocen entre 200 y 250 variedades de aceitunas diferentes.
Las principales variedades españolas.
Las aceitunas comestibles más importantes son las aceitunas Gordal, Hojiblanca y Manzanilla. Debido a su tamaño y sabor suave, las frutas oleaginosas "Gordal" también están disponibles comercialmente como "Oliva Reina" o "Aceituna Jumbo". Las aceitunas manzanilla también son muy grandes, como indica su nombre ("manzana pequeña"). Las aceitunas de la variedad "Hojiblanca" provienen de la Andalucía bañada por el sol y no pueden faltar en ningún plato de tapas.
Variedades de aceitunas italianas
Una variedad de variedades aún mayor que en España, todavía hay en Italia, aquí se estima que se conocen 440 aceitunas diferentes. Se diferencian en apariencia, tamaño y sabor. En Sicilia, por ejemplo, se crían "Frantoio", "Leccio" o "Cipressino". En la región costera del noroeste de Italia de Liguria, por otro lado, "Taggiasca" está en casa. La variedad se caracteriza por un fino aroma a aceituna con un suave sabor a fruta. El retrogusto de almendras y piñones es suave. De la región de Apulia se originan las variedades de aceituna "Coratina" y "Ogliorola".
Variedades de aceitunas griegas
Grecia no solo se considera el hogar de la democracia, sino también el país de origen del cultivo de aceite cultivado. Hace muchos años, los sumerios probablemente trajeron la aceituna silvestre al Mediterráneo, por lo que los griegos cultivaron la cosecha de aceite en una cosecha productiva. Incluso hoy, hay alrededor de 20 millones de olivos solo en la isla de Creta. Las variedades populares de aceitunas griegas son la muy aromática Kalamata, Konservolia y la variedad de aceite Koroneiki, cuyo aceite tiene una fragancia delicada y armoniosa y un ligero sabor a limón.
Otras zonas de cultivo.
Del sur de Francia proviene el tipo de aceite "Cailletier", cuyo aceite tiene un sabor fresco y fino a frutos secos. Al igual que "Aglandou", ella se autopoliniza. Por cierto, "Aglandou" tolera muy bien las heladas ligeras. De Turquía provienen las variedades "Edremit" y "Gemlik", que se procesan principalmente en aceite. Otras variedades de aceitunas provienen del norte de África, y Túnez es uno de los mayores productores fuera de la Unión Europea, Croacia, Siria e Israel. Las plantaciones fuera de la región mediterránea no son sus propias variedades sino solo exportaciones.
Consejos y trucos
El aceite enumerado y las aceitunas comestibles se unen por numerosas especies o subespecies silvestres. Para la cría de una aceituna bonsai es especialmente el olivo silvestre, también Oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris). Este árbol o arbusto tiene una apariencia pintoresca y retorcida.