Contenido
- Aceitunas: aromáticas, saludables y versátiles.
- Se conocen más de 1000 variedades diferentes.
- Largo tiempo de cosecha
- Las aceitunas negras son más aromáticas.
- Cómo diferenciar las aceitunas negras teñidas de las reales
- Consejos y trucos
Aceitunas: aromáticas, saludables y versátiles.
Los olivos han estado en casa en el Mediterráneo durante al menos 3.000 años. La planta, también conocida como el olivo, se ha convertido en una parte indispensable de la cocina y la cultura de los países mediterráneos, ya que las frutas y el aceite extraído de ellos siguen siendo un factor económico importante en la actualidad, pero en tiempos históricos, los olivos jugaron un papel importante, al igual que los arqueológicos. Los hallazgos y los testimonios escritos (como la Biblia) prueban.
Se conocen más de 1000 variedades diferentes.
Solo en Europa, se conocen más de 1000 variedades diferentes de aceitunas, de las cuales, sin embargo, solo unas pocas tienen una importancia económica suprarregional. Con mucho, el mayor productor de aceitunas es España, con alrededor de 260 variedades de aceitunas solo. Estos incluyen la aceituna manzanilla de carne espesa o la Hojiblanca aromática y de maduración tardía. Las aceitunas, sin embargo, no se limitan a la región mediterránea europea, es decir. h. en España, Italia, Grecia, Croacia, Israel y, en menor medida, Francia, pero también en California, Argentina, Sudáfrica y Turquía.
Largo tiempo de cosecha
El período de floración del olivo cae en los meses de primavera entre abril y junio, y finalmente se cosecha entre octubre y febrero. El tiempo de cosecha extremadamente largo puede explicarse, por un lado, con el alto rendimiento de un olivo en la mejor edad, ergo entre 40 y 150 años, por otro lado, sin embargo, con la fruta cosechada en diferentes grados de madurez. Las aceitunas verdes disponibles comercialmente no son su propia variedad, sino solo frutas inmaduras. Tienen un sabor agrio y una pulpa más firme que las aceitunas maduras, generalmente negras o moradas.
Las aceitunas negras son más aromáticas.
Dependiendo de la variedad, las aceitunas se volverán más oscuras y maduras. No solo la carne se vuelve negra, sino también el grano. Las aceitunas negras profundas tienen una carne suave y son mucho más aromáticas que las verdes, pero debido al mayor tiempo de maduración también son más caras. Para salvar la larga maduración del árbol, muchos productores de aceitunas recurren a un simple truco: tiñen las aceitunas verdes (es decir, inmaduras) con negro de gluconato de hierro y, por lo tanto, engañan una cualidad que no existe.
Cómo diferenciar las aceitunas negras teñidas de las reales
Consejos y trucos
Las aceitunas verdes contienen menos aceite que las negras y, por lo tanto, son significativamente más bajas en calorías. Las aceitunas verdes contienen alrededor de 140 kilocalorías por cada 100 gramos, las negras alrededor de 350. Son ricas en ácidos grasos insaturados, vitaminas y oligoelementos.