Contenido
- Por qué los productores a menudo tiñen de negro las aceitunas, y cómo exponer esta farsa
- Las aceitunas negras contienen más ácidos grasos insaturados.
- Por que los productores tiñen las aceitunas negras
- Aceitunas de color no dañinas para la salud
- Cómo distinguir las aceitunas de color de las maduras
- Consejos y trucos
Por qué los productores a menudo tiñen de negro las aceitunas, y cómo exponer esta farsa
Las aceitunas verdes son inmaduras, ¿las negras siempre maduras? Básicamente, esta afirmación es cierta, porque las aceitunas maduras son siempre oscuras, a menudo de color berenjena a azul negro. Las aceitunas verdes, por otro lado, siempre se cosechan inmaduras. Pero cuidado: las aceitunas negras rectas de la lata en la mayoría de las teñidas, eso ahorra costos de producción y eleva los precios.
Las aceitunas negras contienen más ácidos grasos insaturados.
Las aceitunas verdes y negras no son variedades diferentes, sino diferentes niveles de madurez. Cuanto más madura es una aceituna, más oscura y suave se vuelve, y su sabor es más suave y aromático. Por otro lado, las aceitunas verdes saben más bien ácidas y su pulpa es más firme y jugosa. Sin embargo, las aceitunas verdes y negras difieren no solo en apariencia y sabor, sino también en su valor nutricional. Las aceitunas maduras contienen mucho más aceite que las inmaduras, lo que por un lado los hace más valiosos para una dieta saludable, pero por otro lado también los hacen más calóricos. En comparación, 100 gramos de aceitunas verdes contienen en promedio alrededor de 140 kilocalorías, mientras que la misma cantidad de aceitunas negras llega a alrededor de 350 kilocalorías.
Por que los productores tiñen las aceitunas negras
Muchos consumidores aprecian el sabor más suave y el mayor valor para la salud de las aceitunas negras y, por lo tanto, prefieren comprarlas. Sin embargo, la cosecha de aceitunas maduras no es fácil, y el agricultor no debe perder el momento adecuado de cosecha. Mientras que las aceitunas verdes, que son muy firmes, simplemente pueden ser sacudidas por el árbol, las negras suaves deben ser recogidas a mano con dificultad. Esto cuesta tiempo y dinero. Por esta razón, muchos productores de oliva simplemente tiñen las frutas verdes en negro para satisfacer la demanda. De acuerdo con las leyes actuales, el teñido es legal y no tiene que etiquetarse por separado.
Aceitunas de color no dañinas para la salud
Las aceitunas verdes se tiñen de negro con gluconato ferroso o lactato ferroso. Estas sales de hierro se derivan del ácido láctico convencional y se consideran no peligrosas. Sin embargo, las aceitunas verdes de color no saben a aceitunas negras maduras al sol, sino simplemente por lo que son: aceitunas verdes. Las ergo son aceitunas de color agrias y de sabor más firme que los cultivos oleaginosos maduros.
Cómo distinguir las aceitunas de color de las maduras
Consejos y trucos
Si desea cultivar un olivo usted mismo, solo traiga una aceituna negra fresca (es decir, no en escabeche ni conservada de otra manera) de su próximo viaje al Mediterráneo. Sin embargo, las semillas también están disponibles en tiendas especializadas.