Contenido
- Mejor no congelar las aceitunas
- Aceitunas frescas demasiado crudas para amargas
- Las aceitunas congeladas cambian su sabor y apariencia
- ¿Cómo puedes conservar las aceitunas?
- Tipos de conservacion de aceitunas
- Consejos y trucos
Mejor no congelar las aceitunas
Con un poco de suerte y mucho sol, es posible que pueda cosechar aceitunas frescas de su olivo cultivado en casa después de unos años. También puede obtener un barrido de aceitunas sin procesar, sacarlas de sus vacaciones o comprarlas en una tienda de comestibles turca o italiana. Pero sea cual sea la forma de llegar a las aceitunas frescas, la pregunta es siempre: ¿qué hago con ella?
Aceitunas frescas demasiado crudas para amargas
En primer lugar, las aceitunas sin procesar no son comestibles. Tienen un sabor extremadamente amargo, por lo que deben ser privados de cualquier sustancia amarga antes de ser disfrutados. Por lo general, esto se realiza mediante semanas de carga y conservación de las aceitunas en agua y / o salmuera. La soda cáustica también se usa principalmente en la industria de procesamiento. En vista de esto, no tiene mucho sentido congelar aceitunas frescas; no puede usarlas inmediatamente después de descongelar, pero primero debe seguir el procedimiento descrito. También puede guardar la congelación allí mismo.
Las aceitunas congeladas cambian su sabor y apariencia
Además, las aceitunas, ya sean frescas o en escabeche, se encuentran entre los alimentos cuyo sabor y apariencia sufren de congelación. Las frutas pierden mucho jugo y picaduras, en cambio se vuelven blandas y duras. El sabor también recibe una nota rancia desagradable. Las aceitunas son frutas muy ricas en aceite, por eso también se les llama "frutas oleaginosas", y como cualquier aceite, el aceite de oliva se vuelve rancio y escamoso por el frío. Más específicamente, la congelación en sí no es el problema, se está descongelando. El aceite de descongelación, y por lo tanto el aceite de las frutas ricas en aceite, se descompone muy rápidamente en sus componentes y, por lo tanto, pierde su aroma.
¿Cómo puedes conservar las aceitunas?
En cambio, las aceitunas se pueden conservar insertándolas por hasta 24 meses. Después de desbarbar, las frutas se colocan en salmuera y se conservan. Las frutas conservadas pueden permanecer en la salmuera o colocarse en un recipiente hermético y llenarse con un buen aceite vegetal, como aceite de oliva o aceite de girasol, para que queden completamente cubiertas.
Tipos de conservacion de aceitunas
Consejos y trucos
Asegúrese de que sus aceitunas en escabeche (así como cualquier aceite de oliva) reciban la menor cantidad de luz solar posible. Esto conduce a una oxidación que afecta las frutas en sabor y apariencia, pero también reduce la vida útil.