Contenido
- Lavanda comestible: una hierba fina de la cocina provenzal
- Usa lavanda real
- Lavanda en abundantes platos de carne.
- Lavanda en Postres Dulces
- Haz azúcar de lavanda tú mismo
- Consejos y trucos
Lavanda comestible: una hierba fina de la cocina provenzal
Especialmente en el típico guiso provenzal, las flores y las hojas jóvenes frescas y secas a menudo se usan como especia. Contrariamente a la opinión popular en este país, la lavanda no es tóxica; después de todo, la hierba también se puede usar como remedio, en perfumes o en el hogar.
Usa lavanda real
Para su uso en la cocina es especialmente la verdadera lavanda, que es fácilmente reconocible por sus hojas estrechas. Tiene un sabor dulce similar al romero, pero debe usarse con moderación debido a su intenso aroma. El Speiklavendel de hoja ancha, por otro lado, es menos adecuado para comer, dándole una nota bastante parecida a un jabón. Por el contrario, otras variedades, como el Schopflavendel, contienen significativamente más aceites esenciales y, por lo tanto, son demasiado fuertes.
Lavanda en abundantes platos de carne.
Tradicionalmente, la lavanda pertenece a la famosa mezcla de hierbas "hierbas de Provenza", pero también puede ser fresca como bouquet garni. h. como parte de un ramo de hierbas: se agregan guisos y guisos. Famoso es el típico Ratatouille francés, un plato de verduras estofado con berenjenas, calabacines y tomates, que se condimenta con la mezcla de hierbas.
La lavanda es especialmente buena con cordero o caza, así como con platos de pescado. Incluso los platos con queso de oveja o cabra, a la parrilla, por ejemplo, se benefician del fino y dulce aroma de la especia lavanda.
Lavanda en Postres Dulces
Además, la lavanda comestible encaja maravillosamente en muchos platos dulces. Puede, por ejemplo, perfumar los dulces con azúcar de lavanda o miel de lavanda. En los postres, especialmente las flores (secas) se dan, mientras que las hojas jóvenes se usan principalmente en alimentos salados. Pero tenga cuidado: no tome hojas muy jóvenes, ya que las más viejas adquieren rápidamente un sabor jabonoso.
Haz azúcar de lavanda tú mismo
Para un azúcar de lavanda necesitas:
Capa por capa, agregue flores de lavanda y azúcar alternativamente a la lata. Selle estos y deje mezclar durante algunas semanas. El azúcar tomará el aroma de lavanda, por lo que finalmente puede tamizar las flores nuevamente. El azúcar de lavanda así producido puede ser u. a. para hacer crema brulee, hielo lavanda o crema de lavanda. Para el helado de lavanda, hierva 250 mililitros de leche con la misma cantidad de crema y 200 gramos de azúcar de lavanda y mezcle hasta que el azúcar se haya disuelto. En otro tazón revuelva ocho yemas de huevo y levántelas debajo de la leche enfriada. La mezcla se congela en la máquina de helados en un helado cremoso.
Consejos y trucos
La lavanda combina bien con otras hierbas mediterráneas como el tomillo, la salvia y el orégano. Pero el sabor a naranja (como la cáscara de naranja) o el limón se ajusta muy bien.
IJA