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Si tiene demasiados frijoles, simplemente puede hervirlos y mantenerlos por tanto tiempo.
Práctico y duradero: inserte frijoles
Los frijoles son una verdura versátil y agradecida. La mejor manera de conservar las judías verdes es colocarlas, pero colocarlas también puede ser una forma conveniente de secar las legumbres.
Schnippelbohnen: Verter judías verdes agrias
El decapado ácido es un método de conservación muy antiguo: como el chucrut, las judías verdes pueden conservarse mediante fermentación de ácido láctico. El producto es muy saludable y rico en vitaminas y puede conservarse durante todo un año.
- Lave las vainas de frijoles, retire ambos extremos y córtelas en trozos de unos dos centímetros de largo. Mezcle los frijoles con mucha sal y déjelos reposar durante una hora. Presione los frijoles con fuerza en vasos estériles para evitar bolsas de aire. El jugo de los frijoles debe emerger y cubrir las verduras. Cubre suavemente los frascos con una tapa para permitir que los gases escapen y guárdalos oscuros. Ideal son tarros de cristal con aro de goma o macetas de gres. Los frijoles ahora fermentan en aproximadamente cuatro semanas por fermentación de ácido láctico. Como los frijoles crudos, incluso cuando están fermentados, contienen la faseina tóxica, debes calentar los frijoles antes de comerlos.
Hervir frijoles
Una alternativa al encurtido de judías verdes es hirviendo en agua salada o vinagre. Los granos de frijol también se pueden insertar de esta manera. Sin embargo, estos se deben cocinar antes de colocarlos. Los frijoles procesados de acuerdo con la siguiente receta también son estables durante un año y se pueden usar inmediatamente si es necesario sin calentar.
- Limpie los frijoles lavándolos, cortando ambos extremos y, si es necesario, quitando el hilo o pelando los granos de las vainas. Para semillas de frijol: Cocine las legumbres en agua con sal durante 10 minutos. Coloque los frijoles verdes verticalmente muy cerca unos de otros en vasos estériles o vierta los granos de frijoles enfriados. Hervir mucha agua, disolver la sal y dejar que se enfríe nuevamente. Alternativamente, también puede usar vinagre diluido en agua (2: 1) y disolver un poco de azúcar en él. Llena los vasos completamente con el caldo. Hervir los vasos llenos durante dos horas a 120 ° C en el horno (en la bandeja de goteo llena de agua) o en la cacerola.