Contenido
- Golosinas finas de primavera: brotes de ajo silvestre en escabeche
- Brotes de ajo silvestre: una especialidad extraordinaria
- Brotes de ajo silvestre en escabeche
- Poner yemas de ajo silvestre en aceite
Las yemas de ajo silvestre son una especialidad especial.
Golosinas finas de primavera: brotes de ajo silvestre en escabeche
En casi ninguna tienda podrá comprar brotes de ajo silvestre frescos o en escabeche. Recoger y hacer hágalo usted mismo solo ayuda: los delicados cogollos recuerdan a las alcaparras con incrustaciones agrias. También en aceite armonizan perfectamente con otros antipasti.
Brotes de ajo silvestre: una especialidad extraordinaria
Cuando un delicado olor a ajo flota en los bosques y espacios verdes en la primavera, ha llegado el momento: el ajo silvestre picante brota del suelo.
Si se reúne en el momento adecuado, no solo puede cosechar las tiernas y sabrosas hojas de ajo silvestre, sino también los racimos de ajo silvestre todavía cerrados y regordetes. Se colocan en una especialidad especial que ciertamente no todos tienen en la bodega de almacenamiento. Antes de que las flores de ajo silvestre brillen blancas, deberías haber terminado tu cosecha, ya que las hojas pierden su aroma y el tiempo de brotación ha terminado.
Brotes de ajo silvestre en escabeche
Con la siguiente receta, puede conservar rápida y fácilmente las yemas de ajo silvestre en agua de vinagre:
- Lave las yemas de ajo silvestre, clasifique las que ya están abiertas y quite los tallos excesivamente largos. Deje que los brotes se sequen sobre una toalla de cocina. Agregue abundante salsa de vinagre para rellenar los vasos más tarde: el vinagre y el agua en una proporción de 1: 1 se hierven junto con sal, un poco de azúcar y, si lo desea, otras especias. Llena los brotes de ajo silvestre preparados en vasos estériles. Vierte sobre el vinagre todavía caliente, llena los vasos hasta el borde y sella con cuidado. Si desea asegurarse de que se conservan las yemas de ajo silvestre, puede hervir los vasos a 90 ° C durante media hora. Si ha trabajado de manera rápida e higiénica, los cogollos llenos de calor durarán varios meses incluso sin este paso. Agite los vasos cada pocos días para evitar que queden burbujas de aire entre los brotes. Deje los brotes de ajo silvestre en vinagre durante al menos dos semanas para desarrollar su sabor completo y úselos dentro de un año.
Poner yemas de ajo silvestre en aceite
Además, colocar en aceite hace cosquillas a un fino sabor de los brotes de ajo silvestre. Aquí hay una receta básica simple que puede complementar con una variedad de especias:
- Prepare los brotes de ajo silvestre como se describe anteriormente. En una cacerola lo suficientemente grande, agregue agua y vinagre 2: 1 con un poco de sal y hierva. Blanquee los brotes de ajo silvestre en porciones. Mezcle los cogollos en un tazón con un buen aceite de oliva y especias al gusto. Agregue la mezcla a frascos estériles, llene hasta el borde con aceite y selle con cuidado. Deje los brotes durante varias semanas y úselos dentro de los seis meses.