Contenido
- Procesar los brotes de ajo silvestre.
- El mejor momento para cosechar ajo silvestre
- Alcaparras de yemas de ajo silvestre
- Consejos y trucos
Procesar los brotes de ajo silvestre.
El ajo silvestre es conocido por su sabor a ajo y, por lo tanto, a menudo se cosecha para su uso en la cocina. Además de las hojas, pero también los brotes de las flores aún cerradas se pueden procesar en un verdadero manjar.
El mejor momento para cosechar ajo silvestre
Clásicamente, muchas recetas tradicionales de primavera se refinan con ajo silvestre, porque las hojas recién cultivadas tienen un aroma muy fresco. Para la cosecha de los brotes, que aún no han florecido, debe prestar especial atención a su entorno, porque el tiempo de floración depende de muchos factores, como el clima regional y las condiciones climáticas en un año. Si, durante una caminata en marzo y abril, descubre espigas de brotes verdes en tallos largos, debe moler una hoja entre los dedos antes de recogerla debido al riesgo de confusión, hasta que el olor típico del ajo silvestre con su nota de ajo sea perceptible. Dado que los brotes están en este estado cerrado por solo unos pocos días, no debe esperar demasiado para cosecharlos para el consumo.
Alcaparras de yemas de ajo silvestre
Una receta popular para recoger ajo silvestre es la producción de las llamadas alcaparras de ajo silvestre. Debido a que el ajo silvestre tiene una vida muy corta, el sabor picante también se puede conservar y conservar durante varios meses. Para preparar una porción necesitas los siguientes ingredientes:
Deje las yemas de ajo silvestre limpias espolvoreadas con sal durante unas horas. Luego deje hervir el vinagre de hierbas y agregue los brotes. Después de colar y hervir nuevamente el vinagre, este se vierte sobre los cogollos en un recipiente de tornillo. Después de unos tres días, el vinagre se hierve otra vez y luego se agrega nuevamente a los brotes. Estos se pueden consumir después de aproximadamente dos semanas de almacenamiento fresco y oscuro.
Consejos y trucos
No recolecte todos los brotes de ajo silvestre en una localidad, para que las plantas puedan regenerarse en su ubicación a través de la siembra y continuar multiplicándose.