Contenido
- Preservar el ajo silvestre y preservar su aroma.
- El mejor momento de cosecha para el ajo silvestre.
- Congele las hojas y las flores mejor que secas
- La inserción del ajo silvestre.
- Consejos y trucos
Preservar el ajo silvestre y preservar su aroma.
El ajo silvestre (Allium ursinum) pertenece a las hierbas de la cocina, que deben procesarse relativamente frescas después de la cosecha. Las hojas y flores cortadas se vuelven amarillas a una temperatura normal y se marchitan, a menos que se mantengan de una manera especial.
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El ajo silvestre no se puede cosechar fresco durante todo el año, ya que deja que sus hojas crezcan frescas del suelo cada primavera y al final del verano ya se retira por completo en su cebolla en forma de raíz. No es cierto que sus hojas y flores se vuelvan venenosas después de la floración. Las flores ya saben a ajo muy intenso en este momento, que no es para todos. Las hojas cosechadas tarde son más fibrosas y de menor calidad que las hojas verdes frescas cortadas en marzo y abril. Después de la cosecha, puede mantener el ajo silvestre fresco en la nevera durante unos días. Esta preservación a corto plazo funciona un poco mejor con los siguientes trucos:
Congele las hojas y las flores mejor que secas
Si desea conservar el ajo silvestre por más de unos pocos días, debe secarlo, congelarlo o insertarlo. El secado ofrece el ajo silvestre, pero a diferencia de otras hierbas, es solo una cuestión de segunda consideración, ya que el ajo silvestre pierde gran parte de su aroma. Es mejor si congela el ajo silvestre entero o picado. Una forma inteligente de hacer esto es congelar el ajo silvestre picado en un poco de agua en un molde de cubitos de hielo. El aroma no solo está bien conservado, sino que también es menos probable que se libere a otros alimentos almacenados en el congelador. Los cubitos de hielo de ajo silvestre se pueden usar fácilmente para la preparación de salsas, sopas, aderezos, pesto de ajo silvestre y otros platos.
La inserción del ajo silvestre.
Al colocar ajo silvestre, asegúrese de que las hojas y flores cosechadas se procesen lo más frescas posible. Básicamente, hay dos formas diferentes de poner el ajo silvestre en vinagre o en aceite. Especialmente sabrosas son las llamadas alcaparras de ajo silvestre de los brotes de ajo silvestre que aún no han florecido. Tienen que atrapar exactamente el momento adecuado para su cosecha en primavera, cuando las flores de ajo silvestre aún no se han abierto. Los cogollos cosechados se hierven con un poco de sal y vinagre de hierbas y están listos para el consumo después de aproximadamente 2 semanas de maduración.
Consejos y trucos
Dado que las partes de la planta del ajo silvestre pueden cargarse con huevos invisibles de tenia de zorro pequeño, siempre debe lavarlos a fondo antes de comerlos crudos o almacenarlos.