Contenido
- Inserta el ajo silvestre y mantenlo duro
- Cuidado con la cosecha de ajo silvestre
- El enlatado de las hojas.
- La extracción del sustituto de alcaparra de los brotes de ajo silvestre
- Consejos y trucos
Inserta el ajo silvestre y mantenlo duro
En primavera, el ajo silvestre es un ingrediente estacional en muchos menús. La vida útil de lo salado puede extenderse considerablemente si se preservan partes de la planta mediante la conservación.
Cuidado con la cosecha de ajo silvestre
Antes de cargar, depende de la cosecha de ajo silvestre en el momento adecuado. Los brotes aún cerrados solo se pueden recolectar durante unos días en marzo o abril. Las hojas verdes frescas del ajo silvestre tienen el aroma más agradable en primavera, pero se parecen bastante a algunas plantas venenosas. Estas plantas son:
Si no siembras tu ajo silvestre para la cocina en el jardín pero lo recoges en el bosque, entonces definitivamente debes hacer una prueba de olor de las hojas. Frota una hoja entre tus dedos e identifica el ajo silvestre genuino con su olor típico a ajo.
El enlatado de las hojas.
Las hojas de ajo silvestre son frescas en la nevera solo unos días. Se pueden conservar colocándolos en aceite de oliva. Lave las hojas crudas y córtelas a un tamaño de corte fino. Luego mezclar con aceite de oliva de alta calidad y un poco de sal. Esta masa es estable durante aproximadamente dos o tres meses en frascos de vidrio en el refrigerador y se puede usar como ingrediente de especias en varias recetas.
La extracción del sustituto de alcaparra de los brotes de ajo silvestre
Los brotes de ajo silvestre recolectados a tiempo antes de la floración pueden transformarse en un manjar parecido a una alcaparra. Las alcaparras se hierven con un poco de vinagre de hierbas y se sazonan con sal y especias según se desee. Después de unos tres días, el vinagre de hierbas se hierve nuevamente y se vuelve a poner en los frascos para los brotes de ajo silvestre. Alrededor de dos semanas de tiempo de almacenamiento en condiciones oscuras y frescas es suficiente, hasta que las alcaparras de ajo silvestre obtenidas se puedan usar como aperitivo picante o como un delicioso pan para cubrir.
Consejos y trucos
Al elegir ajo silvestre, asegúrese de usar solo ajo silvestre cosechado lo más fresco posible. Ya marchitar el ajo silvestre ya no da buenos resultados cuando se inserta.