Contenido
- Almacene el ajo silvestre adecuadamente y de forma aromática.
- Almacenamiento a corto plazo en el refrigerador
- El procesamiento del ajo silvestre en productos intermedios.
- Siempre disfruta el ajo silvestre fresco
- Consejos y trucos
Almacene el ajo silvestre adecuadamente y de forma aromática.
El ajo silvestre (Allium ursinum) no se puede cosechar recientemente durante todo el año, incluso cuando se cultiva en el jardín. Dependiendo del período de almacenamiento planeado, se pueden aplicar varias técnicas para el almacenamiento de ajo silvestre.
Almacenamiento a corto plazo en el refrigerador
Si desea usar las hojas o flores cosechadas dentro de unos días, puede poner el ajo silvestre con unas gotas de agua en una bolsa de congelador y sellarlo en el refrigerador. Dado que las hojas son muy sensibles a la presión, debe tener mucho cuidado al cosechar y durante el transporte, para no tener que perder el sabor. A menudo no se recomienda lavar el ajo silvestre en favor del aroma. En cualquier caso, debe lavar el ajo silvestre a fondo cuando se trata de ajo silvestre de áreas relacionadas con el bosque. Para excluir una amenaza de los patógenos de la tenia del zorro generalmente sin calentar las hojas. Para congelar o procesar más, puede secar las hojas lavadas con un paño suave de cocina.
El procesamiento del ajo silvestre en productos intermedios.
Si bien el secado de las hojas en el ajo silvestre produce una fuerte pérdida de aroma, la congelación de las hojas enteras o trituradas brinda mejores resultados. El ajo silvestre a menudo se procesa antes del almacenamiento, pero también a productos intermedios de los siguientes tipos:
El pesto de ajo silvestre y la mantequilla de ajo silvestre se enfrían durante varias semanas y se conservan en forma congelada durante varios meses. Se recomienda una porción en moldes de cubitos de hielo para descongelar y usar el aroma de ajo silvestre en la cantidad correcta. Para el aceite de ajo silvestre, las hojas de ajo silvestre finamente picadas se agregan en aceite de oliva, por lo que el aroma de ajo fino del ajo silvestre se puede conservar hasta por un año.
Siempre disfruta el ajo silvestre fresco
Al comprar ajo silvestre en la olla, siempre debe cortar solo la cantidad de ajo silvestre que realmente consume en la cocina. Después de todo, el ajo del oso siempre pierde algo de su frescura y aroma con cada almacenamiento, incluso a corto plazo. Si recolectas tu ajo silvestre en el bosque, también puedes transportarlo en los días cálidos con un poco de agua en una bolsa de plástico inflada a casa. La humedad protege las hojas de la desecación y el colchón de aire de la bolsa de plástico evita los puntos de presión en las hojas.
Consejos y trucos
Si todavía tiene ajo silvestre, pero queda poco tiempo, puede aplicar un poco de aceite de ajo silvestre en muy poco tiempo. Simplemente ponga todas las hojas lavadas y secas en una botella vacía y vierta sobre aceite de oliva. El aceite ha absorbido el aroma fino de ajo silvestre después de aproximadamente un mes y se puede utilizar para refinar los alimentos.
WK